как солить капусту,,чтоб быстро,,и очень вкусно было,,

Капуста . 1 кг капусты, 5- 6 долек чеснока, 2 - 3 шт. моркови. Все порезать лапшой, залить горячей заливкой и дать постоять сутки ( можно 2 - 3 часа ). Заливка : 1 ст. ложка крупной соли, 10 ст. ложек 9 %- ного уксуса, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла без запаха, 0,5 стакана сахара. Все перемешать и довести до кипения. Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

пошинковать капусту, пересыпатть ее в тазик, добавить тертую морковь 1/10 по весу, посолитьь крупной солью, перемешать и как следует ее промять, чтоб пустила сок. Накрыть крышкой или клеенкой и поставить в теплое место. Раз в день перемешивать и мять, чтоб сок выступал над капустой. Готово через трое суток. Можно перекладывать в банки и убирать в холод.
Воды, уксуса, сахара добавлять не надо,

Если быстро.. .
Пошинкуйте капусту, посолите и добавьте сахара и уксуса немножко. Пожмите руками и дайте часик постоять.
Будет вкусно!!!

СОСТАВ
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты

Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. В Поволжье самый популярный сорт для квашения - "Слава". Квашеная капуста из ранних сортов не приобретает нужной хрусткости и в большинстве случаев получается мягкой.
Я заквашиваю капусту сразу несколько видов:
- только капуста, нашинкованная тонкими длинными полосками - для любимого блюда мужа квашеная капуста, тушеная в пиве;
- с большим содержанием морковки, нашинкованная маленькими квадратиками - для щей;
- с морковкой, нашинкованная полосками - для просто поесть (с лучком и ароматным подсолнечным маслом.. . да еще картошечку с пылу с жару... )

Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.

Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.

Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и "склизкой", т. е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи.
Конечно, такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна, но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.
Просто ее нужно перед закладкой хорошо промыть.

Быстро солите и вкусно получается))

Вот теперь я знаю как солить капусту! Спасибо за вопрос !

Капустка Провансаль

Вскипятить воду с уксусом, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, чеснок. (все на глаз) И залить нарезанную капусту с морковкой.

через сутки готово.

В бочке при холоде!!!!