Принесла с дачи небольшой урожай барбариса, но не знаю, что и как из него приготовить...

БАРБАРИСОВЫЙ ЧАЙ
2 чайные ложки сушеного барбариса, 1 чашка воды
Это естественный источник витамина С. Часто барбарис сочетают с шиповником. Чай пьют при весенней усталости и простудах.
БАРБАРИСОВЫЙ СИРОП
1 л сока барбариса, вода, 1,5 кг сахара
Барбарис немного протушить в небольшом количестве воды, затем его протереть. Сок смешать в указанном соотношении с сахаром и снова немного поварить. Полученный сироп разлить в бутылки. Он кисловат на вкус, освежает. Разбавлять с простой или газированной водой.
БАРБАРИСОВЫЕ КАПЛИ (ликер)
500 г барбариса, 1 л водки, кусок лиманной корки (лимон должен быть хорошо промыт) , кусочек корицы, 3 гвоздики, 250 г сахара, 200 г воды
Барбарис раздавить, добавить пряности, залить водкой и настаивать в закрытой посуде 10 дней. После этого состав процедить и залить сахарным сиропом. Хорошо размешать и разлить по бутылкам.
БАРБАРИСОВОЕ ВАРЕНЬЕ
580 г пюре из барбариса, 500 г сахара
Промытый барбарис измельчить, часть целых плодов отложить. Пюре из барбариса довести до кипения и, непрерывно помешивая, постепенно добавить сахар. Когда масса загустеет, добавить целые ягоды. Еще несколько минут проварить и. в горячем виде разлить в банки, закрыть крышками и перевернуть вверх дном.
Барбарисовое варенье можно произвольно комбинировать с грушей и яблоками. Тогда расходуется меньше сахара: на 1 кг фруктов — 500—600 г.
БАРБАРИС В САХАРЕ
1 кг барбариса, 800 г сахара, 0,5 л воды
Из сахара и воды сварить сироп. В кипящий сироп положить барбарис и варить еще 10 минут. В горячем виде разложить в банки, закрыть крышками и стерилизовать при температуре +80° 15 минут.

Компот из барбариса

Для сиропа: на 1 литр воды 500-700 г сахара

Вымытые и очищенные плоды уложить в банки и, залив горячим сиропом, прогревать при температуре 85 градусов. Стерилизовать банки пол-литровые - 10-12 минут, литровые - 15-20, трехлитровые - 25-30 минут.

----------
Желе из барбариса

На 1 кг плодовой массы: 1 стакан воды, 1-1,2 кг сахара

Вымойте плоды барбариса, залейте водой, поставьте на огонь и, помешивая, прогрейте до размягчения ягод. Затем плоды протрите сквозь сито. В протертую массу добавьте сахар и уваривайте до температуры 104-105 градусов. В горячем виде разлейте желе по горячим банкам, остудите и завяжите пергаментной бумагой.

zasushity i ispolzovaty kak pripravu

Сушеный барбарис добавляют как приправу при приготовлении тушеного мяса, в плов, барбарис солят, маринуют, варят из него варенье, желе и сиропы, делают соки, квас и щербет.

Барбарисовый сок
Спелые ягоды барбариса отваривают в воде и опрессовывают.
Полученный сок стерилизуют в небольших бутылках (0.25, 0.5 л) .
Этот барбарисовый сок используют вместо уксуса при приготовлении киселя и соусов.

Барбарисовый сок для мороженого
Яноды барбариса растереть в каменной чашке, на 2 дня сложить в большую банку, затем сок процедить через фланель, не отжимая ягод.
Полученный сок слить в бутылки, закупорить, засмолить.
Хранить в прохладном месте, зимой - в сухом подвале, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.
Этот сок в зимнее время используется для приготовления сиропа, кваса, киселя, а также подают к мороженому.

Сохранение барбариса на зиму свежим:

Засахаренный барбарис
Сварить жидкий сироп из 1 ст воды и 2-х стаканов сахара.
Красивую веточку барбариса с ягодами, держа за веточку, обмакнуть в сироп, обвалять в мелком сахаре и выложить на блюдо.
Затем засахаренный барбарис высушить в духовке при очень низкой температуре (у Молоховец - в самой легкой печи) .
Высушенный засахаренный барбарис сложить в банку, банки накрыть бумажными крышками, хранить в сухом месте.

Соленый барбарис
Барбарис собирается поздней осенью целыми веточками.
Ягоды барбариса с веточками сложить в банку, залить остывшим рассолом (на 3 стакана кипяченой воды - 1/4 стакана соли) .
Банки завязать.
При появлении плесени рассол слить и заменить свежим.
Соленый барбарис подают в качестве гарнира к мясным блюдам, например, к жаркому.

Маринованый барбарис
Вымытый и обсушенный крупный крепкий барбарис засыпать в сухие чистые банки, залить остывшим маринадом.
Маринад: на 1.6 кг ягод - 900 мл уксуса, 800 г сахара, 30-50 зерен душистого перца, 2 вершка корицы, 50 шт гвоздики, 1 столовая ложка соли. Закипятить.
Маринованный барбарис подают к жаркому.

Московский квас из барбариса
Засыпать половину бутыля или кадки спелым свежим барбарисом, залить остывшей кипяченой водой.
Бочонок держать в прохладном месте, зимой - в погребе. Если квас замерзнет, то он испортится.
Когда квас получит вкус барбариса - он готов.
Готовый московский квас подслащивают по вкусу перед употреблением, слишком крепкий квас разбавляют водой.

У нас тоже растет барбарис. Уже несколько лет замораживаю его в холодильнике. А зимой добавляю в плов, а еще варю компот. Мои домашние очень довольны.

Какое блюдо из него приготовить - не знаю, но знаю точно, что очень вкусно, когда добавляешь его в плов -интересный пряный вкус получается - )))))))))