Как солить и мариновать капусту,чтобы она была вкусной и не была мягкой?

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара, зелень

сайт готовим. ру

Нашинковать капусту, добавить морковь, перемешать и сложить в
3-х литровую банку. Уплотнить. Приготовить рассол- на 1 литр теплой кипяченой воды 1,5 - 2 без верха ст. л. соли и 1 ст. л сахара. Размешать и залить капусту. Оставить на 2 дня в теплом месте, протыкая 2-3 раза в
день, чтобы выходила горечь. Под банку подставьте мисочку-по мере брожения вода будет выходить, потом эту воду добавите опять в банку, когда не будет выделяться вода. Накройте крышкой и ставьте
в холодильник. Для того, чтобы капуста не была мягкой-ее надо солить только в солнечную погоду и обычной солью, без йода! Рассола должно быть почти до
верха банки.

Капустка "Провансаль"

Вскипятить воду с солью, сахаром по паре ложек, уксус, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, чеснок. И залить этим нарезанную капусту с морковкой.
Через сутки готово!

могу предложить рецепт капусты-однодневки, пишите по мылу.

Легко и просто! Шинкуешь мелко капусту. Добавляешь тертую морковочку, перец горошек, лаврушку. После солишь как на салат и плотно укладываешь в банку. Через три дня достаешь, поливаешь маселком, добавляешь лучек. Приятного аппетита!