Опята продают. Как их мариновать? Боюсь ботулизма(((((....

только сегодня их собирали! Мы их варим, около 2 часов, при этом сливаем воду 3 раза, потом консервируем как обычно, побольше специи, и чайную ложку уксуса, на литровую банку. Выдерживать не менее 40 дней

Промытые и перебранные опята отвариваю 5 минут, промываю, так раза три. Затем ставлю варить минут на 20. Где-то минут за 10 до конца варки добавляю соль, сахар, гвоздику, перец горошком ( лучше душистый ), по желанию лавровый лист. В конце варки чеснок и уксусную эссенцию. Разливаю готовые горячие грибы по подготовленным банкам, закрываю капроновыми крышками. Стоят в прохладном месте и не портятся ничуть. А вот закатывать грибы нельзя ни в коем случае. Именно такими грибами и есть вероятность отравиться.

На 5 литров отварных грибов: 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 5-6 гвоздичек, 15-20 горошин перца, пару лавровых листьев, головку чеснока, 2 ст. л. эссенции.

Грибы считаются сварившимися, если они осели на дно.

Перебраные и перемытые опята варю после закипания 5 мин. Промываю, варю ешё 10 мин. Соль, укскс, зонтики укропа кладу прямо в этот отвар при варке. Закатываю горячими в подготовленные банки.
Соли добавляю всегда больше рецепта, потом, когда открывем кушать - выравниваю. Вся консервация хранится в условиях квартиры.
Бутулизм развивается в остатках почвы, поэтому все грибы надо тщательно чистить и мыть. Варю в двух вОдах для надёжности, так как всегда угощаю друзей.

грибочки по-венесуэльски
Рецепт для шампиньонов, но можно и опята сделать.
На 500 гр. грибов - 5,7 мл. 70% уксуса (так точно можно отмерить обыкновенным одноразовым шприцем) , 1/3 стакана воды, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, 2/3 чайной ложки сахара, 3 зубчика чеснока, чёрный перец горошком, укроп, 5 лавровых листа. ( по желанию можете добавить гвоздику и другие любимые специи)
Грибы вымыть, крупные можно порезать на 2-4 части. Чеснок мелко порезать. В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.
После закипания огонь убавить и варить 5 минут. Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа. Можно кушать.
Теоретически могут храниться в холодильнике 3 месяца, практически съедались уже за 2 недели. Невероятно вкусная закуска, сметается со стола в первую очередь, а готовить - всего-ничего. Попробуйте - не пожалеете!

Промыть и отварить в соленой воде по минут 15-20. Отварите, воду сольете. Можно еще раз отварить.
МАРИНОВАТЬ
Рассол: 1л воды, 2-2,5 ст. л соли, 3 лавровых листа, 6 шт. душистого перца, 4 гвоздички, 3 ст. л. уксуса (в конце варки) . Укладывать в пастеризованные банки.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
1 кг вареных опят, 1 кг моркови (через крупную терку) , 1 кг лука (нарезанного полукольцами, специи: душистый горошек -6 шт, лавровый лист3 шт, гвоздика- 4 шт, 1 стакан воды, 0,5 л масла подсолечного, уксус - 3ст. л ( в конце варки) .
Все перемешать и варить на тихом огне, помешивая часа 1,5-2. Укладывать в пастеризованные банки.

Грибы очистить, тщат промыть и отварить в подсолен. воде 15 мин, при этом снимать пену. Затем их вынуть шумовкой, банки подготовить, чтоб были чистые и рядом. Сварить маринад: на 1 л воды, 1.5 ст ложки соли (с горкой), ! ст. Ложка сахара с горкой, 50 г уксуса 9%+перец горошк. душистый, горьк, гвоздика, лавр лист. Вода+соль, сах, пряности, как закипит+ уксус. В маринад положить грибы дать прокипет на неб. огне ещё 15 минПоловником уклад грибы с маринадом до верха (в горяч) баки, крышку окунаем в кипящ. воду, накрыв банку, ставим стерилиз на 30 мин. Потом закрываем, переворач и оставляем до полного остывания. Приятного аппетита.