Скоро появится вишня. Вопрос тем, кто варит вишнёвое варенье.

Вишню варят как с косточками, так и без косточек, причем варенье без косточек считается более качественным. Вишню с косточками обязательно накалывают. На 1 кг плодов берут 1,2 кг сахара.
Варку варенья без косточек производят следующим образом. После выемки косточек плоды помещают в эмалированную миску, пересыпают послойно просеянным через сито сахарным песком и выдерживают 2-3 часа, после чего переносят в варочный таз, смывая при этом остатки сахара одним стаканом воды. Таз ставят на слабый огонь и, размешивая ложкой, растворяют сахар в выделившемся плодовом соке. После того как сахар растворился в соке, огонь усиливают и массу доводят до кипения. Затем таз снимают 2-3 раза с огня, кругообразным движением перемешивают плоды с сиропом и удаляют пену. Во время варки надо следить за тем, чтобы варенье не пригорело; вести варку надо на умеренном огне.

При варке варенья из вишни с косточкой сахар в целые плоды пропитывается медленнее. В то же время долго варить вишню нельзя, так как ее окраска заметно меняется, и появляются бурые тона. При быстрой варке плоды не успевают пропитаться сахаром, они съеживаются, делаются как бы засушенными, и варенье получается неудовлетворительного качества. Поэтому варенье из вишен с косточками варят так: 1 кг наколотых плодов вишни помещают в таз и заливают горячим сахарным сиропом слабой крепости (800 г сахара на 2 стакана воды) . Плоды выдерживают в сиропе 3-4 часа, затем таз ставят на огонь, доводят до кипения и варят 5-7 мин. После этого сироп отделяют от вишни и уваривают его еще 5 минут. Вишню помещают снова в сироп, добавляют остальное количество сахара, растворяя его при помешивании, и уваривают варенье до готовности, так же как и вишню без косточек.

если пятиминутка - надо
если в сиропе то нет

Варенье из вишни
Вишню перебрать, промыть, откинуть на сито и дать стечь воде. После этого желательно проколоть вишню в нескольких местах ( это для того чтобы ягода не потеряла форму, была красивой, не сморщиной) . Сварите сахарный сироп, высыпать в него ягоды и дать вскипеть. Удалить пену, снять с огня и отставить на 4 - 5 часов. Затем поставить на слабый огонь и варить, снимая пену, до готовности.

На 1кг вишни - 1,2 кг сахара, 1 ст. воды

А моя мама перед варкой не протыкает булавкой, а вытаскивает косточки из вишенки спичкой или специальным прибором.