Кто варил варенье из шелковицы?Поделитесь рецептом...

Первый способ. Целые плотные плоды моют, дают воде стечь, помещают их в эмалированный таз, заливают горячим (температура 80 °С) сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 400 г воды на 1 кг ягод, варят на слабом огне 5 мин и охлаждают до 20-25 °С. Второй раз варят 8-10 мин и снова охлаждают 10-15 мин. В третий раз варенье уваривают до готовности.

Второй способ. Залитые сиропом плоды выдерживают 3-4 ч. Затем их откидывают на сито или дуршлаг, а сироп уваривают до температуры кипения 104-105 °С. В готовый сироп опускают откинутые плоды и варят их на сильном огне до полной готовности.

Третий способ. Шелковицу пересыпают сахаром и, выдержав 6-8 ч, проваривают 5-8 мин на слабом огне. После этого вновь оставляют на 5-10 мин. Так проделывают несколько раз до полной готовности варенья.

При всех способах варки в конце уваривания варенья к нему добавляют 2-3 г лимонной или виннокаменной кислоты на 1 кг шелковицы. Готовое кипящее варенье разливают в подогретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Варенье из шелковицы (вариант 1)
1 кг очищенных ягод, 1,5 кг сахара, 2 - 3 г лимонной кислоты.
Очищенные и промытые в сите или решете ягоды помещают в эмалированную миску или другую посуду, пересыпают послойно соответствующим количеством сахарного песка и выдерживают в течение 4 - 8 часов. После появления ягодного сока содержимое целиком переносится в таз и ставится на медленный огонь. Массу осторожно помешивают до полного растворения сахарного песка в выделившемся соке. После этого огонь усиливают и варенье варят 15 - 20 мин. Если ягоды крупные, таз с вареньем надо снять с огня на 30 мин.. , а затем проварить еще раз. При варке выделяется много пены. Ее надо полностью удалять.
Если ягоды плотные, особенно если они собраны в засушливую погоду, можно применить иной метод варки: подготовленные ягоды заливают горячим сиропом, затем снимают с огня, удаляют образовавшуюся пену и осторожно отделяют сироп от ягод, после этого сироп уваривают в течение 5 - 8 мин. В сгущенный сироп вносят ягоды и снова варят на умеренном огне в течение 3 - 5 мин. до готовности. В конце надо добавить лимонной кислоты.
Варенье из шелковицы (вариант 2)
На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара - для черной и 1,2 кг - для белой шелковицы, 2 - 3 г лимонной кислоты.
Готовят сироп, заливают сиропом плоды и выдерживают 3 - 4 часа. Откидывают на сито или дуршлаг, а сироп уваривают до температуры кипения. В готовый сироп опускают откинутые плоды и варят на сильном огне до готовности. В конце надо добавить лимонной кислоты.
Варенье из шелковицы “Хартут”
Ягоды черной щелковицы - 1 кг. , сахар - 1,3 - 1,5 кг.
Перебирают крупные ягоды хартута, пересыпают сахарным песком и, выдержав 8 - 10 часов, варят на слабом огне в 2 - 3 према с 8-часовыми выстаиваниями между варками.
Варенье из белой шелковицы по-азербайджански
Ягоды белой щелковицы - 1 кг, сахар - 1,2 кг, лимонная кислота - 2 г.
Перебирают крупные ягоды щелковицы, заливают сиропом, доводят до кипения, варят на слабом огне 5 мин и охлаждают до 20 - 25 С. Второй раз варят 8 - 10 мин, снова несколько охлаждают варенье и в третий раз варят до готовности. В конце варки добавляют лимонную кислоту.

из шелковицы вино, а не варенье надо делать

я бы с удовольствием съела бы свежую. у нас такого добра нет.

Здесь, в моём мире, есть Владимир Королёв (Узбекистан, 42 года) . Его жена варит изумительное варенье из шелковицы :) Можете спросить у неё. Он у меня в друзьях, если что