хочу сама приготовить листь из винограда для долмы но не знаю когда их надо собирать и как их солить что на зиму хватило

Рецепт не мой, поделилась подруга-у них на даче растет виноград.
Главное, чтобы собранные листья были не жесткими, с молодых побегов лозы, поэтому заниматься их заготовкой надо в начале лета или с недавно посаженной и прижившейся виноградной лозы.
Собранные утром сочные молодые листья заливаем холодной водой на час. Можно добавить в воду и кубики льда.
Затем промываем под проточной водой и срезаем стебли и часть утолщенных прожилок у основания листа. Скручиваем подготовленные листья по 10 штук в рулетики и плотно укладываем в стерильную литровую банку. В нее входит примерно 60-70 листиков. Заливаем кипящей водой на 15 минут, накрываем крышкой. Воду сливаем прочь. Заливаем вторично кипящим томатным соком, лучше свежевыжатым.
Немедленно закатываем и закутываем в теплое одеяло до полного остывания.
Зимой эти листики не нуждаются в дополнительной обработке - доставайте и готовьте. А томатный сок прекрасно подходит для соуса.
А вот так их можно посолить.
Собираем молодые светло-зеленые листья, тщательно промываем их проточной водой. Заливаем кипятком на 3 минуты, сразу же охлаждаем в холодной воде.
Сворачиваем в трубочки по 10 штук. ставим в банку плотно.
Заливаем кипятком два раза по 5 минут, третий раз кипящим рассолом - на 1 л воды 1 ст. л. соли. Закатываем и закутываем в одеяло до полного остывания.
Зимой обязательно вымачиваем лишнюю соль!

Если вы не на Крайнем Севере, то уже поздновато, листью жесткие. Можно зимой просто купить моченые листья бочковые, подержать их в холодной воде и готовить долма.

можно их просто свежие заморозить, а потом как понадобятся вытащить и слегка разморозить
у нас так лежали довольно долго а долма потом очень вкусная получилась!