Как сделать, чтобы ягодки в варенье не скукоживаись? Заливаю сиропом, варю в несколько приемов...

Эт смотря какие ягодки. Бывают такие, что как ни вари - все равно съежатся. Зато потом, когда зимой их в горячий чай добавляешь, они распрямляются, как свеженькие. Не расстраивайтесь - Вы все делаете правильно, это ягодки виноваты. Удачи!

опустили ягоды в сироп, как начнут закипать, убавить на маленький

Наверное вопрос про ягоды с довольно плотной кожурой ( вишня там или черешня) . Надо накалывать каждую ягодку деревянной иглой (если варенье с косточками) и обязательно варить в несколько приёмов (закипело - выключили-остыло-включили и т. д. ) Не кипятите долго и давайте выровниться осмотическому давлению между клетками ягод и сиропом.

Не будет скукоживаться виктория, земляника, малина и др. , а вот крыжовник, смородина- жесткокожине по любому не разварятся. Возможно сахарный сироп очень концентрированный. Викторию, землянику, малину я засыпаю сахаром и жду, когда появится сок, потом варю в несколько приемов. Пишите с какими конкретно ягодами проблема, отвечу точнее.

Лично я пересыпая ягоды песком 1 к 1, оставляю, чтобы они дали сок, довожу до кипения, мешаю, выключаю, даю остыть и так несколько раз.

Я тоже варю варенье в несколько приёмов. Засыпаю ягоды 1:1 . Даю настояться. Если сока выделилось достаточно - варю, если нет добавляю немного воды, варю до закипания. Выключаю, остывает. Опять довожу до кипения, выключаю.. . и так до тех пор пока капля не растекается.