Какие заготовки из баклажан без стерелизации можно сделать?

3 кг баклажанов
1,5 кг помидоров
3-4 сладких перца
2 стручка горького перца
0,5 ст чеснока
0,5 ст растительного масла
0,5 ст уксуса
2 ст л соли
2 ст л сахара
помидоры, почищенный перец, чеснок-через мясорубку. добавить масло. выливаем все в кастрюлю (эмалираванную) доводим до кипения. туда порезанные кубиками баклажаны, прокипеть 15-20 минут-в банки изакатать.

"БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ".
Очень вкусная закуска, можно готовить впрок.
2кг баклажанов, 0,5кг красного сладкого перца, 3большие луковицы, 3шт моркови, 1головка чеснока, 1ч. л. черного молотого перца (по желанию можно заменить на красный) .
Баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца. Влить в кастрюлю 2,5л. воды, добавить 4ст. л. соли. Когда закипит вода, туда опустить баклажаны и варить10-15минут, пока не станут мягкими, затем вынуть, остудить, нарезать кубиками (я еще снимаю кожицу) ; перец и лук-соломкой; морковь натереть на терке (для корейской морковки; чеснок пропустить через чесночницу. Все это сложить в кастрюлю и залить маринадом: 1стакан растительного масла, 4ст. л. сахара, 150г уксуса, 1ч. л. соли. , 1ст. л. воды. Хорошо вымешать и выдержать два дня при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике. Закуска готова!
Если на зиму-довести до кипения, разложить в банки и тут же закатать или закрыть плотными пластиковыми крышками.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ, В МАРИНАДЕ
Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2—3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г соли на 1 л воды) . Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15—20 часов под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом.
Через 4—5 дней баклажаны доходят до готовности.
Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.
Для фарша чеснок очистить, размельчить с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.
На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу) , 300 г 6-процентного виноградного уксуса.

Моя дочь любитель острого и делает жареные баклажаны, горячие обмакивает в (стакан уксуса 9%, чеснок раздавленный, красный горький перец, сахар столовая ложка и две ст ложки соли) ложит в банки до верха и тут же закатывает.

заквасить