Какие рецепты вы знаете. зимних заготовок из баклажанов?

баклажаны почистить, порезать кубиками. варить в маринаде 5-10 минут. мешать с тёртым чесноком и мелко нарезанной зеленью. разлдожить по банкам и стерилизовать минут 7. маринад: на 5 кг баклажан 1литр воды, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка уксуса, 200гр чкснока, 400гр расти тельного масла, 3 пучка зелени ( укроп, петрушка)

Маринованные баклажаны, перец, помидоры, лук, чеснок.
Рецепт очень простой. На 6-и литровую кастрюлю. На дно- подсолнечное масло (немного) . Укладывать все по 14шт: 14 баклажанов (их резать поперек пополам) , 14 перцев (тоже пополам, но вдоль) , 14 луковиц. Все берется некрупное. Потом залить водой (примерно 1 литр) + 2 столовые ложки с верхом соли и 5-6 столовых ложек сахара. Довести до кипения, выдержать 10 минут. Потом 14 некрупных проколотых вилкой томатов и 14 долек чеснока. Кипятить еще 5 минут и добавить 150-200 грамм уксуса соответственно 9или 6 %. Долить горячей кипяченой воды и еще 5 минут кипятить (всего получается 20 минут кипения) и аккуратно разложить в 2- 3-х литровые банки. Через неделю уже все ингредиенты приобретают одинаковый баклажанный вкус

Фаршированные баклажаны
1кг. баклажанов
1л. том сока
150гр моркови
50гр. сельдерея
1 перец болг.
6 зубков чеснока
1 пучок петрушки
0,5 острого перца
2 лавр. листа
соль, перец
Выбрать молодые, плотные баклажаны, вымыть, отрезать плодоножки. Острым ножом сделать 3-4 продольных надреза до середины плода. Обильно засыпать солью и оставить на 20 минут.
Приготовить начинку. : Морковь, корень сельдерея, и чеснок очистить. Из перца удалить сердцевину, петрушку помыть
Нарезать всё соломкой, чеснок тонкими ломтиками, зелень измельчить.
Баклажаны промыть, опустить в кипящую воду подсоленную воду, варить 3-4 мин. Дать остыть, после чего положить под гнёт на 20-30 минутСмешать в миске овощи и зелень, добавить соль, перец по вкусу. Наполнить разрезы баклажанов начинкой
И плотно перевязать бечёвкой. Томатный сок влить в кастрюлю, добавить лавр. лист, острый перец, соль. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и снять с огня.
Уложить баклажаны в стерилизованную банку .Половником влить кипящий сок в банку с баклажанами.
Накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут. Затем остудить, закатать Хранить в прохладном месте .Через неделю баклажаны будут готовы.

десяточка
10 шт. баклажанов
10 шт. болгарских перцев
10 шт. помидор
10 луковиц
100 г уксуса
200 г растительного масла
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. соли
головка чеснока
зелень петрушки
Баклажаны, перцы, помидоры, лук нарезать. Сварить маринад: уксус, растительное масло, сахар, соль вскипятить. Выложить в маринад все овощи и варить все вместе 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить измельченную головку чеснока и мелко нарезанную зелень петрушки. Горячие овощи разложить в стерильные банки.

12 негритят
На дно кастрюли, где уже плещется стакан растительного масла, вертикально поставить баклажаны (подрезать концы, чтобы не падали) надколотые вилкой в пяти местах. Между баклажанами запихать сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху - помидоры (также разрезанные пополам) . Посыпать все это двумя столовыми ложками соли и четырьмя - сахара. Поставить на несильный огонь, и, когда начнет подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны все еще твердые, то можно подержат кастрюлю на огне еще минут пятнадцать) выключить, дать поостыть и разложить по банкам.
В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течение пяти-шести минут. Залить банки с овощами маринадом, закатать и поставить остывать под шубу.
баклажаны 12 шт. (длинных, но не очень больших)
помидоры 1кг.
перец сладкий 1кг.
чеснок 1 головка
лавровый лист 4 шт.
перец горошком 8 шт.
уксус 2 ч. л.

острые баклажаны
баклажаны - 5кг,
перец болгарский красный - 1кг,
острый перец - 3 шт. ,
чеснок,
соль,
уксус - 500 мл,
зелень.

Баклажаны порезать дольками, обжарить с солью на растительном масле, уложить в банки, предварительно насыпав на дно зелень. Залить смесью молотого болгарского, острого перца, зелени и чеснока, посоленного и залитого уксусом. Закатать крышками. Не стерилизовать. Хранить в прохладном месте.

бАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ
5 кг баклажан
100 гр базилика (пучок)
100 гр чабера (пучок, он сухой в пакетиках продается если свежий не найдете)
700 гр соли
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек,
надрезать на 3/4 длины, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки. Базилик и чабер вымыть, обсушить.
Для приготовления рассола 10 литров воды довести до кипения, добавить соль, кипятить 10 минут. Баклажаны и зелень уложить в эмалированную емкость (ыедро) , залит рассолом, выдержать в течение 2-3 дней при температуре 18-25 градусов
Затем поместить в холодное место. Баклажаны готовы к употреблению через 1,5 месяца (40 лней) . После этого их можно переложить трехлитровые банки и хранить в холодильнике больше года.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ, В МАРИНАДЕ
Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2—3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г соли на 1 л воды) . Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15—20 часов под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом.
Через 4—5 дней баклажаны доходят до готовности.
Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.
Для фарша: чеснок очистить, размельчить с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.
На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу) , 300 г 6-процентного виноградного уксуса.

Жаренные баклажаны:
На 10 кг баклажан - 0.5 л 9% уксуса, 200г чеснока, 200г горького стручкобого перца (не сухого) , 0,5 кг сладкого (болгарского) перца, 0,5 л растительного масла, стакан крупнои соли, душистю перес горочком, 10 лавровых листков
Бклажаны отварить в соленои воде с полстакана соли, пока не станут мягкими ( вилка или спица легко входит в то место откуда хвостик рос [попку]) . Разрезают вдоль, укладывают под прес. Через 5 часов вынимают разрезают еще на 4 части и обжаривают в растительном масле ц обеих сторон. Обжаренные баклажаны складывают в больчую посуду и дают им остыть.
За это время приготавливают соус: сладкии и горькии перец вместе с чесноком пропускают через мясорубку, добавлают остальную соль (1/2 стакана) , уксус, специи, остатки масла.
Баклажаны складывают с предварительно стерлизованные банки слоями, немного поливая каждыи соусом, заливают им же сверху и стерлизуют [0,5 литровые - 15-20 мин; 1 литровые - 30-40 мин] .
Очень вкусно - рецепт проверен временем - был наиден моеи бабулеи в 70-х в "Работнице" с тех пор наш семеиныи рецепт

вот мой любимый с бакложанами
ЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
115 г сливочного масла комнатной температуры
115 г сахара
2 крупных яйца комнатной температуры
1/2 ч л ванильного экстракта
115 г блинной муки

1. Разогреть духовку до 170 гр С. Проложить форму для кексов бумажными формочками.
2. В комбайне или миксере взбить масло, сахар, яйца и ваниль.
3. Выключить мотор и добавить муку. Нажимая кнопку комбайна порубить тесто с мукой и выключить как только тесто будет готово.
4. Разделить тесто по бумажным формочкам.
5. Запекать 15-20 минут до золотистого цвета

8. Овощное рагу.

10 маленьких баклажанов, по столько же перцев, зелёных помидоров и луковиц нарезать кубиками. Добавить 200гр растительного масла, 150гр сахара, 100гр 9% уксуса, посолить по вкусу. Тушить 30 мин, разложить в подготовленные банки, стерилизовать 10 минут, закатать.