Напишите, пожалуйста, как заготовить волнушки на зиму? Спасибо за ответы.

Замораживание
В последнее время в связи с появлением крупных морозильных камер появилась возможность сохранять грибной продукт в замороженном виде. Хотя этот метод хранения грибов более энергоемкий, чем консервирование, но при правильном ведении процесса замораживание позволяет сохранять в плодовых телах все ценные питательные компоненты.
Для замораживания используют некрупные молодые грибы, не поврежденные вредителями, не содержащие горечей и неприятного запаха. Их тщательно промывают, несколько раз меняя воду. Затем их слегка обсушивают. На качество замораживания влияет скорость замораживания. Лучше всего проводить замораживание грибов при температуре —30°С в течение 2-3 часов.
Хранят же замороженные грибы при температуре —18°С и влажности воздуха 95%. В домашних условиях грибы замораживают в металлических формах высотой 5-6 см. Для этих целей могут быть использованы жестяные коробки из-под сельди или полиэтиленовые пакеты. В одной холодильной камере с грибами нельзя хранить другие продукты, так как грибы способны впитывать посторонние запахи.
Размораживают грибы непосредственно перед приготовлением грибного блюда при температуре +20°С в течение 2-3 часов, что обеспечивает постепенное таяние кристаллов льда в клетках грибов.
Размороженные грибы являются благоприятной средой для различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
Замороженные грибы хранят при температуре —18°С до года. Замораживать можно отваренные и жареные грибы. Очищенные и промытые грибы нарезают и отваривают 15-20 минут (или до готовности) . Затем грибы достают из отвара, остужают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильник. Можно замораживать жареные и тушеные грибы — их хранят не более трех месяцев.

вымачивать 3 дня постоянно менять воду
отварить 15 мин в подсолёной воде -засолить на 1кг 2ст л соли
смор лист, укроп, чеснок

Волнушки соленые
На засолку подходят практически все съедобные виды грибов, включая волнушки и грузди. Грибы для засолки обязательно должны быть самыми свежими, очень крепкими, не перезревшими, не иметь червоточинки. Их необходимо сортировать по размеру, сортам, видам и обязательно обрезать перед засолкой ножки.
Волнушки 700
Лавровый лист 3-4 шт
Гвоздика 3-4 шт
Листья смородины 2 шт
Перец душистый (горошком) 4 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Соль по вкусу

Способ приготовления:
1
Волнушки перебираем, очищаем и промываем. Грибы опускаем в кипящую слегка соленую воду, добавляем душистый перец, листочки смородины, бутоны гвоздики и варим примерно около 15 минут.
2
Волнушки достаем из воды, высыпаем на дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой.
3
Грибы перекладываем в отдельную посудину, добавляем лавровый лист и горошины черного перца, сверху заливаем рассолом, в котором варились грибы. Посыпаем солью из расчета полторы столовые ложки поваренной соли на один литр воды и добавляем резаный кружками чеснок. Сверху на посудину с грибами кладем салфетку, любой круг и пресс так, чтобы грибной рассол мог закрыть волнушки полностью. Остывшие под гнетом грибы помещаем в холодильник. Охлажденные таким образом волнушки раскладываем по банкам и закатываем, грибы будут готовы уже через сутки.
:-)
Блюдо будет идеальным в качестве гарнира к отварному картофелю.

согласен с Николаевым только отваривать не надо. вымачивают для того чтобы исчезла горечь. ну и в банку когда закладывать будете сверху залейте немного растительного масла во избежание появления грибка.

мариновать -это очень вкусно!
для маринадной заливки: вода — 2 л. Уксусная эссенция 80-процентная — 5-6 ст. л. , соль 4 ст. л. сахар 3 ст. л. , Душистый перец — 20 горошин, гвоздика — 3 шт. Черный перец горошком 20 шт. Чеснок 3-4 зубчика на 1 литровую банку

Приготовление.
Перед маринованием грибы нужно сначала посолить.
Вымыть грибы, поместить в дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать в течение 2-3 минут.
Затем грибы отбросить на дуршлаг и положить на некоторое время в холодную воду, .
В банку положить специи, выложить отбланшированные охлажденные грибы, переложив чесноком, сдделать маринадную заливку горячую залить, дать постоять минут 15, слить прокипятить, залить повторно. Закатать.
После этого промыть 1рибы, залить приготовленным заранее маринадом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место.