Подскажите зимнюю заготовку из цветной капусты?

1 кг цветной капусты
1,2 кг помидоров
0,5 ст сахара
2 ст ложки соли
1 головка чеснока
5-6 шт сладкого перца
1 пучок петрушки
1 ст растительного масла
100 гр 9% уксуса
1 горький перчик без семян
капусту разобрать и отварить в течении 5 мин в соленой воде, остудить. помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, сахар, соль, измельченный чеснок, перец, все довести до кипения и добавить капусту, проварить 10-15 мин, горячим разложить по банкам, закатать и укутать. порлучается острая закуска

Салат "Букет"на зиму.

1 кг стручкового сладкого перца очистите от плодоножек и семян, нарежьте поперек полосками шириной 1,5-2 мм, промойте в проточной воде и бланшируйте в кипящей 2 мин. затем охладите перец в холодной воде.
Зеленые помидоры (400 г) промойте, нарежьте ломтиками. Очистите 250 г моркови, нарежьте кружочками, бланшируйте в кипящей воде 2 мин и охладите в холодной воде.
Нарежьте кружочками репчатый лук (250 г) .
300 г цветной капусты промойте, разделите на соцветия и бланшируйте в кипящей воде с лимонной кислотой 2 мин. После б капусту также охладите в холодной воде.
Все подготовленные овощи перемешайте, добавьте 150 г растительного масла, 175 г уксуса. Уложите смесь в стерильные банки и стерилизуйте.
Время стерилизации банок емкостью 0,5 л - 35-40 мин.

Приятного аппетита!

Я цветную капусту замораживаю... Вот рецепты из интернета
Продукты для цветной капусты консервированной: цветная капуста, морковь, соль, перец горошком; для рассола – на 1 литр воды – 1 столовую ложку соли.

Для приготовления цветной капусты капусту опустите на 30 минут в подсоленную воду. Затем промойте, разделите на соцветия и варите 5 минут. Морковь помойте, почистите и порежьте кружками. Приготовьте рассол, заранее простерилизуйте банки и крышки. Соцветия капусты и морковь разложите в банки, залейте горячим рассолом, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут. Банки укупорьте крышками и переверните вверх дном. Когда капуста остынет, поставьте капусту в холодильник или в холодное помещение. Цветную капусту консервированную можно использовать в качестве гарнира или для заправки для супов.
http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2009-06-13-169740.html

Соленая цветная капуста на зиму
Для данной заготовки на зиму отбираем самые плотные головки цветной капусты небольшого размера (до 7 см) . Не более трех минут держим их в кипящей воде (в дуршлаге) . Затем укладываем головки в банки и быстро заливаем рассолом. Для его приготовления нужно на каждый литр воды положить половину чайной ложки соли.
Чтобы консервы хранились долго, их нужно долго стерилизовать. Если вы раскладываете кочаны в полулитровые банки, то не менее 30 минут.
Блюдо обязательно порадует вас зимой, если вы будете соблюдать верную пропорцию его укладки: 6 частей капусты на 4 части рассола. http://www.vseotveti.ru/content/kak-prigotovit-tsvetnuyu-kapustu-vsem-na-udivlenie

Заморозить, предварительно бланшировать 2-3 мин в кипятке, разобрать на соцветия, заморозить. Воду не обсушивать, в ледяной корочке лучше сохраняется. Ассорти: бланшированную капусту разобрать на соцветия, уложить в банку слоями, чередуя с тем, что есть под рукой: мелкие огурчики, помидорки, перчики, можно яблочки-полукультурки, немного недозрелого крыжовника, мелкие луковички. Добавить 5-7 горошин черного перца, столько же душистого, 1-2 зубка чеснока, для любителей остренького - 1 острый перчик без семян (на литровую банку) , залить кипятком, дать постоять минут 10, слить, залить маринадом - на 1 литр воды 1,5 ст. ложки соли крупного помола, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. л. 70% уксусной кислоты. Закрутить, перевернуть, остудить Пару раз просто переложила цв. капусту ломтиками вареной свеклы, залила такой же заливкой, только добавляла в банку 1 гвоздичку и маленький, примерно 1 см кусочек коры корицы. Капуста получилась розовая и пряная. В чистом виде можно залить капусту томатным соком, соли и сахара столько же, уксус не добавляют.

Вот только сейчас закатала банки. Капусту разобрать на соцветия, бланшировать. Уложить в банки, добавить морковь колечками. Из приправ перец горошком и чеснок. Маринад на 1.5 литра воды 2 ст. ложки соли+1 ст. ложки сахара. Вскипятить и залить овощи. Уксус 70% 0,5 ч. л на 2-х л. банку. Закатываем. Так делаю несколько лет, семейству нравится. Капуста изменит цвет, на вкусе не отразится.

просто разрезаю на соцветия, кладу в кульки и замораживаю.

Маринованная цветная капуста

На 1 литр маринада:

Слабокислый маринад:

900 мл. воды
¾ стакана фруктового или 5% уксуса
50 гр. сахара
40 гр. соли
Специи:
Корицы
Гвоздика
Перец душистый
Лавровый лист
Можете для вкуса добавить колечки моркови, лука и чеснока.

Кислый маринад:

800-850 гр. воды
1 стакан фруктового или 5% уксуса
50 гр. сахара
40 гр. соли

Острый маринад:

500-700 гр. воды
2 стакана фруктового или 5% уксуса
50 гр. сахара
40 гр. соли
Горький перец по вкусу

Для маринования выбирайте цветную капусту с плотными, нераспустившимися головками белого или слегка кремового цвета, без темных пятен. Головку цветной капусты разделите на отдельные небольшие соцветия, но не оставляйте на них огрубевших частей в месте соединения. Вымойте и бланшируйте в кипящей воде в эмалированной посуде в течение 2-3 минут. Для сохранения белого цвета капусты, в кипящую воду добавьте соль и лимонную кислоту, из расчета 50 гр. соли и 3 г. кислоты на каждые 5 литров воды. Затем капусту быстро охладите холодной водой, уложите в банки, заполненные специями, и залейте маринадом. Если сразу не получается уложить капусту в банки, залейте её 2%-ным раствором соли, но не более, чем на 1 час. Пастеризуйте: пол-литровые банки 5 минут, литровые – 7 минут, 2-х литровые – 15, 3-х литровые - 20 минут.