Хочу на зиму закрутить какой-нибудь салатик из перчика, огурчиков, капусты т. к. все это лежит в холодильнике и уже скоро

САЛАТ на ЗИМУ

Берем на 8 литровых банок: 1 л подсолнечного масла, 1 ½ кг моркови, 1 ½ репчатого лука, 1 ½ кг свежей капусты, 3 ст. л. сахарного песка, 1 ½ кг свежих огурцов, 1 ст. ложка уксусной эссенции, ½ кг болгарского перца, 300 г отварных грибов, 2 кг помидоров.

Масло прокипятить, добавить нашинкованную морковь и кипятить 5 минут. Добавить лук, нарезанный кольцами - кипятить еще 5 минут.

Всыпать сахар и нашинкованную капусту – кипятить 5 минут. Добавить огурцы, нарезанные кружочками, соль, уксус, перец (очищенный от семян) и разрезанный на 4 части, грибы, разрезанные помидоры, 3-4 лавровых листа и перец по вкусу, все тщательно перемешать.

Смесь тушить 30-40 минут и разложить в банки с железными крышками.

Стерилизовать не нужно.

Овощи с рисом... .
Помидоры – 3 кг
Лук, морковь и перец - по 1 кг.
2 стакана риса, 2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли
Вымыть рис и залить горячей водой, пока будут готовиться овощи, он немножко набухнет.
В большую кастрюлю налить масло, выложить овощи – лук нарезать полукольцами, перец- соломкой, морковь – натереть на корейской терке. Все обжарить 25 мин.
Затем добавить рис, мелко нарезанные помидоры, соль, сахар. Всё вместе протушить ещё 20 мин. Горячий салат выложить в стерилизованные банки, закатать, укутать.
Выход из этого кол-ва продуктов 10-11 банок по 0,5 л.

Язычки из огурцов... .
2кг огурцов
1л воды
1ч л лимон к-ты
5гвоздичек
по 5 горошин душист и черн перца
5ст л сахара
3ч л соли
Огурцы моем, очищаем, разрезаем вдоль на пластины толщиной 2см, удаляем семена, укладываем в кастрюлю.
В воде растворяем лимон к-ту, сахар, соль+гвоздика, перец... Доводим до кипения, заливаем рассолом огурцы и оставляем на 10мин... Перекладываем огурцы в банки и ЭТИМ же рассолом заливаем, стерилизуем 30мин, закатываем. .

Салатик «Кругляшки» .
3кг огурцов, 5-7 луковиц крупных, желательно фиолетовых сортов, пучок укропа, 4ст. л. сахара, 1стакан раст. масла (можно 150гр) , 1стакан 9% уксуса, 100гр соли.
Огурцы порезать кружочками, лук кольцами (0,5мм) , мелко порезать укроп. Продукты уложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и уксус. Дать постоять 5часов (периодически перемешивая) , затем разложить в 0,5-0,7литровые заранее пропаренные банки, стерилизовать 15минут, закатать, укутать.

«Пальчики» .
Огурчики (2кг) порезать на кусочки – «пальчики» , причем огурцы можно брать и переспевшие, только нужно их очистить от кожицы и удалить семена, выложить в чашку. Нашинковать лук полукольцами (300гр) и морковь (300гр) натереть на корейской терке. .
Овощи выложить в огурцы. В чашку добавить 1,5ст. л. с верхом соли, 0,5стакана сахара, 1стакан раст. масла без запаха, 0,5стакана 6% уксуса. Проварить смесь после закипания 10минут. Закатать в заранее пропаренные банки. Укутать.

Салат "Неженский"..
1,5 кг огурцов
1 кг лука
100-150 гр петрушки
50 гр уксуса
150 мл масла растительного
2 ст. л соли
3 ст. л. сахара
Огурцы, лук и петрушку нарезать, залить маринадом. Дать отстояться неск. часов. Затем разогреть и выдержать на огне минут 7-10. Закатать в банки.

Салат из переросших огурцов... .
4 кг. огурцов режем кружочками, добавляем к ним 1стакан сахара, 1/4 ст. соли (40гр.) , 1 ст. растит. масла. , 1 ст. уксуса (9%), 1 ст. л. черного молотого перца, 3 зубчика чеснока (на мелкой терке) , зелень (по желанию), обычно укроп и петрушка (еще кладут семена укропа 2 ст. л.).. .
Все перемешиваем и оставляем на 4 часа. Далее выкладываем в банки (0,5л.), стерилизуем 15 минут и закатываем.

Огурчики"Пальчики оближешь"...
4 кг огурцов разрезать вдоль
100 гр. соль
1 стакан сахар
1 стак. раст масло
1 стак уксус
2 ст ложки чёрного перца горошка (раздавленного в ступке) НЕ МОЛОТОГО!!! Могут быть и раздавленные и целые попадаться, ничего страшного.
2 ст. ложки тёртого чеснока
1 ч. ложка с верхом сухой горчицы
Всё складываешь в таз, перемешиваешь и стоит 3-4 часа. Всё это даёт очень много рассола.
В стерилизованные банки закладываете плотно, заливаете рассолом. Ставите в горячую воду и после закипания стерилизовать 5-7 минут. Закатать (можно под одеяло) .
БАНКИ НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!!!

Если хотите фаршированый перец капустой Но это получается кисленким

Экспресс-салат
5 кг свежих огурцов,
200 г сахара,
200 г растительного масла,
2 ст. л. соли,
200 г 9% уксуса,
чеснок по желанию,
0,5 л томатного соуса (или простая томатная паста) , или пропущенные помидоры

Огурцы нарезаем кружочками или как нравится
Чесноки чистим измельчаем все ингридиенты просто перемешиваем. Заливаем огурцы, освтавляем на 2 часа, через 30 мин перемешиваем. С момента закипания варим 5 минут и выключаем. Раскладываем в стерилизованные банк. Перевернув банки, укутать в теплое.

7. Овощное ассорти.

На дно стерилизованной 3-х литровой банки положить огурцы, затем крупно нарезанную капусту, помидоры, перец и нарезанный лук. Всё разложить слоями. Приготовить маринад: на 1,5 л воды 3 ст. ложки соли, 9 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек 9% уксуса. Маринад вскипятить, залить овощи. Дать постоять 10 мин, слить маринад и снова вскипятить. Залить банки и закатать.