Поделитесь рецептами для домашних заготовок : огурчики, помидорчики, салатики, компотики, рыбка, мясо и т. д.

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА:) Опята чистим, моем, режем если надо. Отвариваем в двух водах: первую с пеной сливаем сразу после закипания, во второй варим 30 минут после закипания.Пока грибы отвариваются, готовим маринад и ставим на огонь до закипания. Перекладываем грибы шумовкой в кипящий маринад, кипят в маринаде 2-3 минуты.
Маринад такой:вода - 800 граммов,уксус - 100 граммов ( 9%),соль - 1 ст л,сахар - 1 ч л,перец чёрный горошек и душистый - по 5 горошин,укроп - побольше,чеснок - 2-3 зубка
Выкладываем в чистые банки (я банки не стерилизую, просто тщательно мою), накрываем крышками (предварительно крышки опускаем на 5 секунд в кипяток) и наполненые уже банки стерилизуем в кастрюле с кипящей водой ещё 15 минут.Закатываем, переворачиваем, оставляем до полного остывания.
Пропорции уксус-соль-сахар идеальные, опробованые годами. Не кисло, не приторно, а так как надо!
Если есть желание, можно добавить специй: чеснок или перчик, но это уже на любителя.
АДЖИКА "СЫРАЯ":2.5 кг.помидор(делаем сок),300 гр.хрена,1 ст(200гр) чеснока,70 гр.соли(а там по вкусу),250 гр сахара,1 горький перец,250 гр.уксуса.
Сок проварить,остудить.Хрен,чеснок,перец(с семенами) на мясорубку.Всё смешать,разложить в банки,накрыть капроновыми крышками и поставить в холод.Такая аджика может стоять и всю зиму(если не закончится быстрее).
Р.S.Вкус можно регулировать самим:солонее,слаже,кислее...кто как любит.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДКИ:Очень вкусное!!!Редко кто понимает ,из каких ягод оно сварено. В основном, все говорят, что оно вишневое.На 1 кг ягод берется 1, 2 кг сахара и стакан воды.
Ягоды засыпаются половиной сахара и варятся в эмалированной посуде ровно 15 минут с момента закипания..Затем снимаются с огня и оставляются на 4 часа.Потом в варение добавляется оставшийся сахар, горсть вишневых листьев и варится еще 20 минут.
ИЗЮМ ИЗ ЧЕРНОПЛОДКИ:Сварить сироп из воды, сахара и лимон кислоты, положить в него ягоды и после закипания варить 20 мин. Ягоды откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложить их затем на доску.Сушить в комнате в теч неск дней, периодически помешивая. Полученный изюм сложить в стеклян банки, закрыв капроновыми крышками.Оставшийся сироп разлить в банки, закрыть обычными крышками, хранить в прохлад месте. Его я использую при варке киселей и компотов. Польза черноплодки в том, что она полезна для сердца, снижает давление.
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ:• 0,5 кг огурцов (маленьких)• 1 ст л соли• 2-3 зуб чеснока• укроп• если есть - то можно добавить сухие специи "Для засолки огурцов"
Для герметичности лучше положить еще в один пакет...Все хорошо потрясти...И в холодильник на 6-8 часов...Если не отправлять на холод, то уже через 4 ч можно вкушать...В обоих случаях необходимо периодически пакеты трясти...
Никакой воды и жидкости НЕ добавлять !!!Огуречного сока выделится достаточно!
ЛЕЧО:Перец болг (порез кольцами)- 60 штук, 2 ст л соли,Сахар, Раст масло, Уксус - по стакану,0,5 л воды и 0,5 кг томатной пасты.
Всё перемешать. Оставить часа на 4. Потом на огонь. Кипятим 10-20 минут - и по стерилизованным банкам.
МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ:Их можно кушать уже на след день, но если постоят подольше,будут еще вкуснее...)
1 кг шамп отварить (мин 20 после закипания). 1 л воды, в которой варились грибы отлить и добавить 1,5 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, лавровый лист, перец душистый, перец черный, кориандр, семена горчицы.И варить в этом маринаде грибы 15-20 минут. За 5 минут до готовности влить уксус (80-90 мл). Остудить, разлить в банки и поставить в холодильник.
ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ:Фасоль(была красная) замачиваю с вечера до утра.В кастрюлю складываю фасоль,туда добавила помидоры (через мясорубку),добавить лук,морковь мелко нарезаную, болгарский перчик,соль,сахар.Просто было много настандартных овощей-пришлось придумать и получилось вкусно. Варить мин 20-25.
ДУНАЙСКИЙ САЛАТ:перец болг, морковь,лук(по 1кг),помидоры (3кг)складываю в таз+ соль,уксус,масло
подсол и стоит 5-6 часов.Затем варю мин 15-20 . и горячими раскладываю в банки

Маринад для огурцов: на 1,5 л воды – 3 стол. ложки соли, 2 – сахара, 1 десертная лимонной кислоты, если хотите, то можно и 1 чайную л. кислоты, более пресные будут. Из специй добавляю немного горького перца, душистый, черный, белый – в зернах. Могу добавить немного чеснока, лука, морковь, предварительно нарезанную кубиками и пробланшированную.
Заливаю кипящим маринадом, стерилизую 0,5 банки 7-10 мин.

Томаты маринованные.
Укладываю томаты, к ним непременно сладкий перец и базилик. Очень хорошо добавить лук, чеснок я не кладу, но тоже можно, немного корневого сельдерея, веточку зелени сельдерея и неск. веточек петрушки. Еще кладу разные перцы и гвоздику, но можно и без них. Травы дадут вкус и аромат.
Маринад: 3 л воды, 4 стол. ложки соли, 6 – сахара, 1 чайная ложка лимон. к-ты.
Этого количества достаточно для 2-х трехлитровых банок.
Заливаю кипящим рассолом, стерилизую литровые банки 10 мин. , 3-х л - 15-20.

Тушенка.
. Режу сало и мясо (туда идет сало, кот. потоньше) . - не мою, только ножом поскоблю, если надо. Тушить надо долго, пока мясо не станет очень мягким. Примерно через час немного подсолить, когда будет готово, добавить еще соли (по вкусу) , лавр. лист, перец. Разложить в подготовленные сухие банки, заливая жиром, тут же закатать. Раскладывать удобнее маленьким половником, поставив банку на блюдце. И еще раз хочу подчеркнуть - не мыть мясо, не добавлять воду, иначе храниться не будет. Можно подстраховаться на тот случай, если жира при тушении будет мало. В отдельной кастрюльке вытопить жир, чтобы потом заливать мясо.
Рыба маринованная.

Рыбу нарезать, доб. 0,5 л воды, 200мл 6 или 9% уксуса, 2 стол. ложки соли, 0,5 стакана сахара, 2 стол. ложки дробленого (не молотого, самим надо дробить слегка в обычной ступке) душистого перца, 2 луковицы, нарез. крупными кольцами, укроп - зелень или семена. Все смешать, через 3 дня готово.
Таким способом мариную селедку, семгу и форель.

рыбу, кроме горбуши, солить в домашних условиях нельзя (глисты, сальмонелла, бруцелез) . мясо можно уваривать (тушить) до состояния тушенки, и залив жиром, хранить в стерильной банке при минусовой температуре (тоже хлопотно, и не рекомендуется) . соления - приготовьте рассол из расчета 1 ст. ложка крупной соли+1 ч. л. сахара на 1 ст. воды (кипятка) варить пару минут, и заливайте им хорошо промытые помидоры, огурцы, сладкий перец с добавлением лаврового листа, пару зубчиков чеснока, красный острый перец, нарезанных ломтиков лимона (ошпарить перед нарезкой целый лимон) , можно добавлять перец горошком и др. пряности (тмин, укроп, розмарин) . банки должны быть прокипяченные. если хотите мариновать - добавьте полстакана 5% уксуса на 2-3 ст. рассола, тоже прокипятить. компоты варятся как обычно, только сахара больше - 1-2 ст. ложки на стакан воды. и заливаются в прокипяченные банки. можно ошпарить сладкий перец (нарезанный на полоски) и залить прокипяченным отжатым томатным соком (1 ст. л. соли на 2 ст. сока, 1-2 ч. л. сахара) . почитайте Похлебкина - Занимательная кулинария, там описаны принципы.

Перец в томатном соке. На 3 л банку томатного сока (можно взять 1л банку томат-пасты и развести) +3ст л соли+1,5 ст сахара (я кладу немного меньше) +1ст подсолнечного масла+2кг перца+2 кг моркови. Берем морковь, крупно режем кружками и обжариваем в масле. Кладем ее в кипящий томатный сок. Туда же нарезанный перец. Тушим 15 мин. Складываем в стерильные банки. Простерелизовать 15 -20 мин 1 л банку. Закатать и под шубу на ночь. Помидоры с чесноком. Рассол: На 2 л воды 1 ст сахара, 1ст л соли, 1 ст л уксуса. Помидоры со стороны плодоножки надрезать и всунуть чесночный зубок и в банку. Залить кипящим рассолом и пропастеризовать. ! л банку-20 мин. Закатать. Приятного аппетита!

Сходите-ка и зарегистрируйтесь в повареноу. ру, там этого добра!!!!Сама там сижу и Вам советую от всей души... А чтоб конкретнее, подаю Вам ссылочку на свой рецепт домашней кабачковой икры. http://www.povarenok.ru/recipes/show/39815/ Приятного Вам!

Попробуйте по этому рецепту посолить горбушу или семгу: на 1 кг. рыбы нужно 1ст. ложка сахара, 2 ст. ложки соли, 2-3 лавровых листа, черный перец (горошек) . В стелянную посуду на дно налить немного раст. масла, сахар перемешать с солью и посыпать дно одной столовой ложкой этой смеси, раскрошить лавровый лист, посыпать немного горошин перца. Уложить кусочки рыбы и сверху повторить всю процедуру, кроме раст. масла. Для семги можно масло и не брать, в ней хватает своего жира. Получается очень вкусно, приятного аппетита!

Капуста по мексикански: 3 кг. капусты, 3 морковки. 4 зуб. чеснока. Капусту нашинковать. Морковку на крупной терке. Чеснок раздавить. Все перемешать, залить рассолом: 1,5 л. воды+1 ст. раст. масла+1 ст. сахара+2 ст. ложки соли+ 2 лавр. листая+перец горох. Вскипятить, остудить добавить 1ст. 9% уксуса. На двое суток под гнет (не тяжелый) . Закатать. Долго не храниться (около 3 мес.) . Готовить можно в любое время года, была бы свежая капуста. Очень вкусная.

Берешь окорочка солишь, перчишь и в микроволновку на 40 минут вроде бы но на гриль но следи что бы не пригорело готовил давно но вкус досих пор помню

ассорти
на 3- л. банку
лук, морковка, огурцы, помидоры, кабачки, перец сладкий ( можно любые овощи на ваше усмотрение)
все моем чистим банку стерелизуем над паром. закладываем все овощи заливаем крутым кипятком. через 15-20 мин. сливаем воду в кастрюльку и опять даем закипеть. а в банку кладем 1.5.ст. л. соли. 4 ст. л. песка. 1 ч л. эсенции. как вскипит вода 2 раз заливаем нашу баночку закатываем железной крышкой переворачиваем и в тепло до остывания.

1 кг рыбы, по 700 г моркови и репчатого лука, соль, перец горошком.
Консервы из речной рыбы
Речную рыбу вымыть, выпотрошить, очистить, отрезать головы, плавники и хвосты. Нарезать ломтиками, сложить в эмалированную емкость и, хорошо посолив, выдержать 1 час. Затем вынуть рыбу из образовавшегося рассола, перемешать с натертой на крупной терке морковью и нарезанным кольцами луком, добавить перец горошком.
В поллитровые банки влить по 3 ст. л. растительного масла и заполнить рыбой. Банки не должны быть заполнены слишком плотно, иначе при кипении жидкость будет выливаться. Банки прикрыть старыми (без резинок) жестяными крышками, поставить в холодную духовку, нагреть до 200 град, и тушить 4 -5 часов.
Затем консервы закатать, перевернуть, укутать. Хранить в погребе.