Вопрос к опытным хозяйкам:

У наших любимых консервированных помидоров рецепт простой.. .
На 1 литровую банку :1 ст. л . соли, 1 ст. л . сахара, 1 ст. л уксуса 9 % . Стерилизуем 25-30 минут .

Помидоры-половинки... .
В 650гр. банки: в каждую: 2лавровых листа, 1ст. ложка раст. масла, 6 горошин перца душистого
Порезать помидоры, сверху колечко лука репчатого и залить маринадом.
Маринад: на 1литр воды-1стол. ложка соли, 2стол. ложки
сахара, 3-5лавр. листа, 10гор. перца, гвоздика-3шт.
Кипятить 3минуты, всё охладить чуть-чуть, процедить и добавить 3стол. ложки уксуса, залить помидоры и стерилизовать 10мин., затем закатать
У наших любимых консервированных помидоров рецепт простой.. .
На 1 литровую банку :1 ст. л . соли, 1 ст. л . сахара, 1 ст. л уксуса 9 % . Стерилизуем 25-30 минут .

Томаты «Оближешь пальчики»
3 кг помидоров. 200 г зелени, 1 головка чеснока, 100 г репчатого лука; маринад: 3 л воды, 2 ст. л. соли, 9 ст. л. сахара, 2-3 шт. лаврового листа, 3 шт. перца горошком, 1 ст. 9 % уксуса.
Томаты вымыть. Банку пропарить, на дно положить рубленую зелень (укроп, петрушку, лист вишни) , чеснок, влить 3 ст. л. раст масла, затем уложить помидоры, на них кольца лука.
Маринад: вскипятить воду с солью, сахаром, перцем, лавровым листом, влить уксус. Не очень горячим маринадом залить помидоры и стерилизовать 15 мин. Банки закатать.

По поводу Вашего вопроса.. Причин порчи консервации очень много: не совсем свежие овощи, плохие крышки, ошибки в приготовлении маринадов, плохо машинка для закруток работает.. Бывают салатные сорта овощей, которые непригодны для консервирования.. .
Температуре Вашего подпола можно только позавидовать, большинство хранит закрутки в теплых квартирах ..Я мало готовлю маринованных овощей, больше нравятся соленые ...и проблем никаких не возникает, т. к. герметично банки не закрываю... Салаты стоят при комн температуре прекрасно...

В огурцы и помидоры я добавляю эссенцию, аспирин я не кладу, но есть сторонники и этого!

Я вообще всё храню в комнате, ничего у меня не взрывается.

рассол: на 1 литр воды 6 ст ложек сахара 1 ст ложка соли 1 чайная ложка 70% уксуса помидоры укладываем в банки пересыпая чесноком, укропом, листьями смородины, перца горошком, заливаем кипятком, через 15 мин сливаем в кастрюлю, делаем рассол, заливаем им помидоры и закатываем! Попробуйте, очень вкусные помидорки получаются.
ХРАНЮ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.

Надо заполнять банки пока еще горячие и можно без уксуса. Мы всегда храним при такой температуре.

А кроме стерилизации Вы кладете для консервации уксус, укс. эссенцию или лимонную к-ту?

Никогда не взрываются ассорти: огурцы с помидорами. Всегда добавляю хоть несколько помидор в огурцы и рассол вкусный. Банки хорошо мою с питьевой содой, но не стерилизую. На дно приправу разную, заполняю огурцами, а сверху томаты. Можно добавлять разные овощи еще. Готовлю маринад: на 2л воды 130г соли, 120г сахара (по объему это больше соли) , 200 грамм 6% уксуса. Заливаю в банки, прикрываю стерилизованными крышками и ставлю стерилизовать до изменения цвета огурцов с ярко зеленого до цвета "вареных огурцов". Достаю, если жидкости в банке не под крышу, добавляю чуть крутого кипятка из чайника. Закупориваю. Стоят даже в квартире. Я всегда сначала делаю по этому рецепту - это верняк стоять будет, а потом всяко- разно. Удачи! Просто помидоры тоже так стоят.