Вопрос к опытным хозяйкам.

Соление капусты.
На 10 кг капусты нужно 200 г соли, 120 г сахара, 300 г моркови
Из этого количества получается 3 3-х литровые банки. Солю в эмалированном ведре (как раз в ведро входит 10 кг капусты), выдерживаю 2-3 дня при комнатной температуре, (2 РАЗА В СУТКИ КАПУСТУ НУЖНО ПРОКАЛЫВАТЬ ИЛИ ВОРОШИТЬ, ЧТОБЫ ВЫХОДИЛ УГЛ. ГАЗ. Затем перекладываю в банки и выношу на холод. Никакого укропа не кладу. Но обязательно добавляю черный молотый перец и, на ведро капусты, 3 щепотки корицы. И еще :стараюсь шинковать как можно мельче капусту. Много моркови ложить не нужно, она вызывает лишнее брожение.
Взвешивайте каждый вилок. Покрошили, соль расчитали. На 1 кг капусты 20 г соли. Это 1 ст. л. без горки. Капуста изумительная .Не надо никакие рассолы варить.

да вы просто соли поменьше кладите и не передерживайте в помещении а еще лучше в банках сделать и не надо зачищать потом.

меньше соли - очевидно... и сахарка чуток.

на 10 кг не более 250 г соли ,,но зависит от самой капусты, она бывает сочной и не очень....

Нашинковать капусту (2-2,2 кг) , натереть морковку (3 шт) , перемешать и сложить (поплотнее) в трехлитровый балон (банку) . Приготовить рассол. 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахарного песка растворить в 1 литре кипяченой остуженной воды. Залить капусту, закрыть марлей и поставить на 2 суток в теплое место (я оставляю на кухне) . Затем проткнуть ее в нескольких местах деревянной палочкой (я использую китайские, которыми едят) и оставить еще на 1-2 суток (нужно снимать пробу, готова ли) . Когда готова, убрать в холодильник. можно переложить в более мелкую тару, но я предпочитаю не перекладывать.

Людмила Волкова написала все правильно и дотошно !

Капусту нашинковать, перемешать с натёртой на тёрке морковкой, разложить,
плотно (утрамбовывая) разложить по банкам и залить рассолом:
на 5 литров воды (сырой или купеной в магазине-очищенной) не важно. ,
2 стакана сахара,
1 стакан соли (1 помол, не йодированную)
60 гр. уксусной эссенции.
Этим рассолом залить банки, закрыть п/э крышками, на следующий день долить, чтобы капусту закрывало и убрать на холод. Очень вкусно. Как свежая.

Порезать капусту морковь. посолить меньше чтоб на вкус была будто не досоленная. перемешать. на дно посуды положить горбушку черного хлеба. положить капусту накрыть с гнетом. когда начнет пенится пену обязательно снимать. через три дня снять гнет. и проткнуть .т. е. наделать дырок в капусте. желательно березовой палкой. ждем еще день и можно раскладывать по банкам. а недосаливаем потому что когда заквасится то кислота дает ощущение пересолености. а кто любит моченые яблоки то можно с капустой положить яблоки антоновские. приятного аппетита Елена Владимировна.

Делаю капусту в трехлитровой банке. Когда эта заканчивается делаю еще порцию.
Утромбовать нашинкованную капусту с морковкой в банку, сверху насыпать 2 ст л соли и 1 ст л сахара и залить холодной кипяченой водой. Банку поставьте в миску, будет выливаться сок, его следует сливать обратно в банку. Будет тягучим. Стоит 3 дня в тепле, переодически протыкаете, выпускаете воздух и доливаете рассол. Потом в холодильник и приятного аппетита.