Вопрос к опытным хозяйкам:

Я стерилизую, но не укутываю. Обязательно кладу в банку лист хрена-оно придает твердость. И вымачиваю огурцы пять-шесть часов перед закаткой. Получаются хрустящие!

У Вас видимо дело в огурцах. Бывают салатные сорта, они и мягкие. Хотя я никогда не стерилизую банки с огурцами.

а что у вас за рецепт?

Я отказалась от стерилизования 19 лет назад. Стерилизую только салаты. Огурцы заливаю трехкратно, при последней заливке добавляю на 3-литровую банку 50-70 гр. водки. Не укутываю, просто остывают. Часть банок храню просто в квартире. Хранятся отлично.

надо было их резко остудить

Чтобы огурцы были хрустящими надо чтобы было дастаточно соли, вы соль не доложили
и еще надо в рассол положить укроп и укропные семена, веточку вишни с листочками и не надо кутать в одеяла Просто переверните горячие банки вниз крышкой и покройте сверху тканевой салфеткой
Удачи Вам

Если вы, перевернув банки, укутываете их одеялом или ставите под шубу, это тоже процесс стерилизации. Получилось, что вы их дважды простерилизовали

Видимо сорт огурцов незасолочный. Я один раз кипятком заливаю, потом делаю из этой воды маринад и закатываю. Попробуйте в воде замачивать огурцы перед засолкой часа два.

Огурцы не надо стерилизовать. Два раза залить кипятком на 2 минуты, воду выливать (уже идёт обработка огурцов) , а на третий раз залить рассолом и добавить по 1 ст. л. 9% уксуса в каждую литровую банку. Закатать, перевернуть и укутать до остывания. Огурчики хрустящие, малосольные.
Рассол: на 1 литр воды 2 ст. л. соли (лучше "Байкалочка" или любая засолочная) , 1 ст. л. сахара и пряности (укроп, петрушка, сельдирей, кориандр) , листья хрена, чёрной смородины, кипятить 15 минут.
Ещё очень важный момент! Огурцы хорошо вымыть (если прошло более двух часов после снятия их с куста, то предварительно вымочить их в воде не менее 6 часов, чтобы вытеснить воздух) . В банки складывать плотно в вертикальном положении.

Не нужно было их так долго стерилизовать, они просто сварились.. . Огурцы можно просто трижды залить кипятком на 10-15 мин, дважды кипятком третий раз рассолом...

я не стерилизую.... Дважды заливаю крутым кипятком, а третий уже маринадом и закручиваю.... хрустящие!