Добрый день! Помогите советом. Консервирую помидоры в собственном соку, сроков не выдерживают, две недели и начинают...

однозначно, нарушены условия стерилизации, или температурные режимы. Уксус в такие помидоры можно вообще не добавлять.
Попробуйте стерилить банку непосредственно перед укупориванием: снял с острого пара, залил кипящий продукт, достал из кипятка крышку, тут же плюхнул на банку, тут же укупорил и укутал.
При этом вилка, которой цепляете крышку и чашка, которой наливаете в банку должны быть в кипятке или кипящем продукте.

...взрываться? ? а вы стерилизуете? а уксус добавляете?
если бродят-однозначно мало соли!

Очищенные от кожуры помидорки в литровую банку, (плотно, но не давить) , до верха плюс чайная лодка соли с верхом плюс кипяток - стерилизовать 15 мин и закатать. Или какой совет? ))) Уксус я никогда не добавляю, стоит без проблем и вкусно.

перекрутить помидоры ч/з мясорубку, на 2 литра помидор
2 ст ложки соли
4 ст ложки сахара
этой заливки хватает на 3 х литровую банку
заливку ставим на огонь, добовляем 2 шт болгарского перца нарезанного, 4 дольки чеснока. в банку укладываем помидоры, заливаем кипящей заливкой и в каждую банку по 1 ч ложки уксуса 70 %, закатать, укутать. самое вкусное это заливка с перцем и чесноком!!!!

помидоры каждую накалоть зубочисткой в донце затем помидоры или сок 3ст л сахара 2ст л соли на3литровую банку рассол вскипятили хорошо залили помидоры постояли остыли по новой слили и опять кипятить добавили чайную ложку эсенции все закатали и под шубу пусть стоят перевернутые 2 дня храню дома все в порядке

Как Вы их консервируете? Может банки не стририлизованные? , Может не заливаете их кипятком, может не стерилизуете после закатки???? Напишите подробнее - может позскажу ошибку..

Делаю по такому вот рецепту. Всегда стоят отлично.
Помидоры в собственно сок
Для заливки на 2 л воды: 500 г томатного соуса «Краснодарский» , 3 ст. ложки песку, 2 ст. ложки без верха соли
1. Помидоры вымыть и сделать в каждом по 3 прокола деревянной зубочисткой в месте, где они прикреплялись к ветке. Плотно уложить в банки.
2. Приготовить заливку, довести до кипения и залить горячей помидоры. Банки неплотно прикрыть стерильными крышками.
3. Стерилизовать литровые банки 5-10 минут. Перед укупоркой в каждую банку добавить по 1 ч. ложке уксусной эссенции и закатать.
Можно вместо соуса использовать готовый томатный сок или приготовить его самим.