Мариновка баклажанов.

САЛАТ "ГРИБОЧКИ".. Не совсем, грибочки, конечно, но получаются такие упругие хрустящие кусочки баклажанов.. .
2,5 кг баклажанов
1 кг сладкого красного перца
500 г лука
2 головки чеснока
2 стручка горького перца
2 пучка укропа
½ л растительного масла
2,5 ст. л. соли
2 ст. л. уксуса 70%
1,5 ст. л. сахара
Нарезать баклажаны на 4 части (вдоль) , затем ломтиками по 2 см, лук-полукольцами, чеснок и горький перец нарезать мелко, укроп – измельчить, сладкий перец- соломкой. Поместить овощи в большой таз, посолить, добавить уксус, масло, сахар, перемешать. Уложить овощную смесь в стерильные банки (литровые, 5 шт.) , стер-ть 45 мин, закатать и укутать.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.. .
1 кг баклажанов
120 г растительного масла
2-3 головки чеснока
соль
Для маринада: 1 л воды, 500 г фруктового или ароматизированного уксуса 5%
Нарезать баклажаны кружками по 1см, посолить, оставить на полчаса. Воду для маринада довести до кипения, добавить уксус. Варить баклажаны в маринаде порциями, вынимать при помощи шумовки, давать стечь воде, слегка обжарить на раст масле, Уложить баклажаны в банки слоями, каждый слой прокладывая измельченным чесноком.
В банки с баклажанами наливается маринад, в котором варились баклажаны, банки пастеризуются, закатываются.

БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ... .
2 кг баклажанов, 800 г томатной пасты, 150 г чеснока, 2 ст сахара, 1 ст раст масла, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. уксуса, 12-13 болг перцев
Томатную пасту разбавить водой, чтобы получилось 3л томат сока, добавить сахар, соли, уксус и раст масло. Баклажаны нарезать с кожурой полукружками, перец соломкой, чеснок мелко порубить. Все овощи положить в томатный сок, варить около 20-30 мин.

БАКЛАЖАНОВАЯ ИКРА... .
3 кг баклажанов, по 0,5 кг лука, болг перца, помидоров, 100 мл раст масла, 12-14 зубчиков чеснока, зелень (базилик, кинза или петрушка), сахар, черный молотый перец, соль .
Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам, уложить на противень, срезы смазать раст маслом. Запечь в духовке 25 мин при 250 град, остудить, снять кожицу, мякоть порубить ножом. Лук мелко нарезать, перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, натереть на терке (крупной). Раст масло разогреть, обжарить 2 мин лук, добавить перец, обжарить 5-7 мин, добавить помидоры, готовить на медл огне 5 мин. Добавить баклажаны, тушить, еще 7-8 мин. Чеснок через чеснокодавку, зелень порубить, добавить к овощам, посолить, поперчить, добавить немного сахара, тушить 5-7 мин.
Горячая икра раскладывается по банкам, стерилизовать 10-15 мин (банки - 0,5 л) , закатать и укутать до остывания.

АДЖИКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.. .
12 сладких перцев, 4 головки чеснока, 2 горьких перца, 2,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса
1 ст. л. растительного масла
Все, кроме баклажанов, перекрутить в мясорубке, соединить, поставить на огонь, прокипятить 10 мин.
Баклажаны очистить, мелко нарезать, добавить к овощам, кипятить еще 25-30 мин. В конце добавляется уксус, Аджика из раскладывается по банкам, закатывается.

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. кипеть 20 минут. потом закатываешь в банки. выход 6 л.

У меня такой рецепт

на 4 кг синих -порезать кружочками посолить и пусть постоят Затем 10 шт помидор 10 перцев 1 стакан подсолнечного масла 1 стакан сахара 1 столовая ложка соли 1 горький перец 2 головки чеснока и 150 г уксуса -все это пропустить через мясорубку В этой смеси проварить синие минут 20 -30 и разложить в стерильные банки и закатать

Я лично так закрыла -мне рецепт очень нравится Только я больше беру и помидор и перца все остальное по рецепту Приятного аппетита!

* 3 кг баклажанов
* 2 головки чеснока
* укроп
* петрушка по вкусу
* 150-170 гр растительного масла
* 3-5 столовых ложек уксуса
* соль по вкусу

Нарезать баклажаны крупными кусочками (корочку не срезать) , посолить, оставить в эмалированной посуде. Через 20 минут слить сок, выложить на сковороду, побрызгать 9% уксусом, добавить растительное масло. После закипания выключить и дать остыть. Добавить измельченный чеснок и снова закипятить, после полного остывания всыпать мелко нарезанную зелень, подогреть и можно закрывать в стерилизованные баллоны 0,7 л.