вопрос профессионалам про мариновку помидор

Хрен больше обязателен для засолки. При мариновании без него обойтись можно. Чем он так ценится? Обладает бактерицидными свойствами, выступает в качестве консерванта, способствует сохранению плотности продуктов. Темные нити могут быть у корешка очень зрелого растения. Вреда хрен принести не может, только пользу. Даже увядший корешок сохраняет в себе чудодейственную силу хрена. Без сомнения кладите его в банки и Ваш маринад получится более качественным по консервирующим свойствам! Всего Вам доброго и крепкого здоровья, которое нам помогает сохранять и корень хрена!

На хрена хрен при мариновании?)) ) Вкус уксуса или что там у нас за кислота в маринаде? - лимонная? Вот вкус кислоты и будет доминировать. Хрен лучше используют в засолке и квашении, там он даст свой оттенок

Помидоры мариную т олько с веточкой петрушки или сельдерея. ну, еще перец горошком. И все. вкус обалденный.

профессионал по мариновке ? -это тот, который закрутил более 100банок 3-хлитровых или 2-х литровых ? ))))

Помидоры "Пальчики оближешь".
На дно банки укроп, чеснок, помидоры, сверху укроп, 3 ст. л. масла
На 3 литра воды - 3 ст. л. соли
- 7 ст. л. сахара
- перец, лавр. лист
Прокипятить, залить. + 1 ст. л. уксуса 9%. ЗАКАТАТЬ.

никогда не кладите хрен при мариновке! (чтоб крышки не взлетели) , только при засолке. Можно класть : сладкий перец, лук, чеснок, морковь, свежий базилик. Соль/сахар в пропорциях : 1/3,1/4,1/5 на 3 банку помидор (в зависимости от желания сладости)

Слегка изменится вкус, темные волокна не повредят, вместо корня можно бросить листья, хрен вообще не обязателен.

В корнях и листьях хрена содержатся витамины, калий, кальций, фосфор, эфирные масла. Фитонциды, фермент лизоцим. Острый вкус хрена и его специфический запах результат содержания в нем аллилового (горчичного) масла и гликозида синигрина. Кстати, именно в результате его расщепления и образуется горчичное масло и лизоцим, который обладает бактерицидным действием.

Корни хрена употребляют в сыром, вареном виде, их маринуют, сушат, солят. Хрен – незаменимая приправа к холодным мясным и рыбным блюдам. Его используют в салатах, в смеси с яблоками для приготовления острого соуса. При мариновании и засолке овощей почти ни одна заготовка не обходится без зеленых листьев хрена. Хрен выделяет много фитонцидов и обладает сильным антимикробным действием. Поэтому его применяют для предотвращения порчи продуктов при длительном хранении. Маринады приобретают специфический приятный вкус, только не переборщите. Сколько класть и стоит ли, решать Вам, все зависит от вкуса. Старайтесь использовать свежие листья и здоровые корни.

Я не добавляю хрен при закатке помидор, получается вкусно. Так что сомневаетесь - не кладите.

Я консервировала по разному, а теперь только так: на 3-х литровую банку кладу пару-тройку веточек петрушки, лаврушку, перец горошком. Перец салатный 3 шт, крупный лук 3 шт. режу толстыми кольцами, часнок, все это складываю вместе с помидорами. Заливаю кипятком на 5 мин., сливаю. Затем в банку кладу 1 ложку соли, 3 ложки сахара, 50 гр. укскса, заливаю кипятком и закатываю. Вкусные очень даже рассол можно пить. Приятного аппетита! А хрен кладу только в огурцы.