Подскажите пожалуйста! Наверняка есть какие нибудь хитрости в засолке помидоров! Вроде бы всё делаю по рецепту,Но увы!

У меня хитростей особых нет, много лет мариную по одному рецепту, всем нравится.
Специи- на дно лист хрена, зонтик укропа, листья смородины, вишни, черемухи, пару гвоздичек, лаврушек. Можно положить сладкий и горький перец. Закладываем помидоры, заливаем кипятком, держим минут 15. Сливаем воду, заливаем кипящим маринадом: на 3-х литровую банку 2ст. л. соли, 5-6 ст. л. сахара, 1 столовая ложка уксусной эссенции. Закатать, перевернуть, укутать.

Если на Вашей даче много яблок, то попробуйте залить помидоры кипящим яблочным, пастеризовать соответственно размеру банок, ни соли, ни сахара и никаких специй не добавляете. Помидоры имеют своеобразный вкус, немного ананасовый, сок тоже получается вкусный и непонятный. Попробуйте приготовить небольшую банку. Я так делала, когда на даче было слишком много яблок.

Есть маленький секрет: в определённые дни - нельзя.

Если шкура толстая, проколите иголочкой, раньше в бочках-нынче в банках, посему дубовый листик добавьте.

Если что-то не так, возможно помидоры-не того сорта? Для засолки нужны помидоры поздних сортов, с плотной мякотью и кожицей. Может пробуете солить розовые сорта? Они в засолку не годятся, хоть и красивые и вкусные. В чем проблема-то .написали бы?

чем краснее, больше соли на 3л банку - 3ложки

Вот. Помидоры. Это - нечто! Никакой зелени. Вкуснотища!
РЕЦЕПТИК ОБАЛДЕННЫХ ПОМИДОРОВ!!! !

НА 3-Х ЛИТРОВУЮ БАНКУ (1.,5 ЛИТРА ВОДЫ)

У ПОМИДОРА ВЫРЕЗАТЬ НЕГЛУБОКО ПЛОДОНОЖКУ КОНУСОМ. ЧЕСНОК ПОРЕЗАННЫЙ НА ДОЛЬКИ (ЗУБОК ПРИМЕРНО НА 4 ЧАСТИ, ЗАВИСИТ ОТ РАЗМЕРА) И ДОЛЬКУ ЧЕСНОКА ЗАТОЛКАТЬ В ПОМИДОР. В БАНКУ ЗАКЛАДЫВАЕМ 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 3-4 ГВОЗДИКИ, 3-4 ГОРОШИНЫ ДУШИСТОГО ПЕРЦА, 5-6 ГОРОШ. ЧЕРНОГО ПЕРЦА. 2-3 ЛИСТА МЯТЫ, КОРИЦА НА КОНЧИКЕ НОЖА. УЛОЖИТЬ В БАНКУ ПОМИДОРЫ (СОСЕДКА УКЛАДЫВАЛА СЛОЯМИ КРАСНЫЕ С ЗЕЛЕНЫМИ) ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ НА 5-7 МИНУТ. ВОДУ СЛИТЬ, ВСКИПЯТИТЬ ДОБАВИТЬ В КИПЯЩУЮ ВОДУ 1 СТАКАН !!!САХАРА И ПОЛТОРЫ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СОЛИ С ГОРКОЙ. 1 МАЛЕНЬКИЙ ЖГУЧИЙ ПЕРЧИК, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ В БАНКУ 1 СТОЛ. ЛОЖКУ УКСОСНОЙ ЭССЕНЦИИ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩИМ РАССОЛОМ, ЗАКАТАТЬ И В ТЕПЛО НА СУТКИ.

Помидоры по-чешски

Красные помидоры, средней величины, разрезать на 4 части. На дно 1-л банок положить по 3-4 дольки чеснока, 4-5 шт. перца горошком, 4-5 шт. гвоздики.
Уложить помидоры, сверху положить нарезанный кольцами лук.
Рассол: на 2 литра рассола 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли с горкой. Вскипятить рассол. Залить в банки и поставить их стерилизоваться на 10 минут. Перед тем как закатать налить в каждую банку по 1 ст. л. раст. масла и 0,5 ч. л. уксусной эссенции (75%). Закатать, перевернуть и под шубу на сутки.

Помидоры разрезать пополам и уложить срезом вниз в банку. Залить горячим рассолом на 1 литр воды 3ст. л сах. песка + 1 ст. л. соли. Стерилизовать 1л-10 мин. , 800гр - 7 мин. Из специй или ничего, или черный перец и базилик. Помидор получается практически в собственном соку. Закрываю по этому рецепту уже много лет, идет всегда на УРА - банка на раз, ничего не остаётся. Вчера уже 13 банок закрыла . Приятного аппетита.

ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ

На дно банки укладываем сушеный укроп, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кореандр, листик хрена, очень хорошо сельдерей, один нарезанный болгарский перчик, пару нарезанный зубцов чеснока, и половину луковицы, нарезанную полукольцами. Затем укладываем помидоры. Кипятим воду и заливаем наши помидоры, накрываем крышечкой и даем постоять минут 20. В это время ставис рассол: на 1 литр воды 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка соли, По прошествии 20 минут воду из банки выливаем в раковину, а если рассол уже закипел, то заливаем им помидоры, закатываем простерилизованной крышечкой, переворачиваем, накрываем чем-нибудь для сохранения тепла и оставляем ддо полного остывания. Приятного аппетита. Помидоры получаются очень вкусные. И всегда одинаковые по вкусу, несмотря на то, каки у вас помидоры по плотности и сорту. Это в отличие от тех рецептов, где сольи сахар кладется на банку, а не литр воды.

что увы?

Вот отличный рецепт маринованных помидор. На 1 литр воды: 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, на 4 3-литровые банки примерно уйдет 6 литров рассола. Заливать кипящим рассолом 2 раза. После первого под шубу, чтоб прогрелись, минут на 30. После второго налить 1 ч. л. уксуса На дно банки: по 3 листа вишни, лаврушки, 20 шт. черного перца горошком, 10-12 зуб. чеснока. Плотно укладываете помидоры, между ними нарезанный болгарский перец. Сверху 1 пуч. сушенного укропа и лист хрена. Приятного аппетита