незрелая фасоль, что с ней сделать как законсервировать или приготовить

ФАСОЛЬ МАРИНОВАННАЯ
У собранных молодых стручков фасоли отрезать верхние заостренные кончики и нижние кончики с плодоножками. Затем их необходимо пробланшировать в кипящей воде 2—9 минут и плотно уложить в литровые банки вертикальными рядами. Предварительно на дно каждой банки положить лавровый лист, кусочек красного перца, кусочек корицы, несколько штук гвоздик.
Можно добавить немного пряных трав, если хотите иметь более сильный аромат.
Затем фасоль залить маринадом, закрыть металлической крышкой и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые и литровые банки 5—7 минут, трехлитровые — 15—20 минут, считая с начала закипания воды.
Чтобы избежать излишнего размягчения фасоли, стерилизацию можно заменить пастеризацией при температуре 85°С. Пол-литровые банки пастеризовать 20 минут, литровые — 25 минут.
Для маринада — 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 15—18 г 80-процентной уксусной эссенции.

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ КОНСЕРВИРОВАННАЯ
Молодые нежные стручки фасоли вымыть, порезать на кусочки длиной 2,5—3 см, бланшировать в кипящей воде 5—6 минут, затем плотно уложить в банки, утрамбовать, залить 5-процентным раствором соли, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30—35 минут. Перед концом стерилизации в банку добавить уксусную эссенцию. Пряности и сахар не добавляются.
Полученная консервированная фасоль имеет слабокислый вкус.
Перед употреблением в пищу заливочную жидкость слить, фасоль промыть водой, а для удаления остатков уксусной кислоты стручки после промывки залить водой и выдержать 4—6 часов.
После такой обработки фасоль можно отварить или обжарить с маслом, причем она будет по вкусу напоминать свежую.
На 950 г воды — 50 г соли, на литровую банку —1 ч. ложка 80-процентной уксусной эссенции.

ЗАСОЛКА СТРУЧКОВ ФАСОЛИ
Фасоль нужно солить, когда она еще молодая и ее семена не развились. Стручки очистить от волокон, можно порезать на куски, положить в посуду для засолки под кружок и гнет и залить рассолом, хранить в прохладном месте.
Для рассола: на 10 кг фасоли — ведро воды и 500 г соли.

замариновать и закатать в банки. или сварить и заморозить. вкусная вещь

Баранина с бобами-лопатками фасоли. Баранину моют, нарезают небольшими кусочками, кладут в неглубокую кастрюлю и обжаривают в масле. Затем ее заливают водой и тушат в закрытой кастрюле 40 минут. Добавляют измельченный поджаренный лук, очищенную мелко нарезанную стручковую фасоль, перец и соль по вкусу и тушат до полной готовности баранины. При подаче на стол перекладывают на подогретое блюдо и посыпают зеленью петрушки или укропа. На 500 г баранины берут: очищенной фасоли — 400 г, лука — 1 головку.
Фасоль стручковая маринованная. Берут недозрелую фасоль с недоразвитыми семенами и плотной мякотью. Удаляют концы бобов-лопаток, а крупные бобы-лопатки разрезают на куски длиной приблизительно 3 см и бланшируют в кипящей воде в течение 4 минут, после чего быстро охлаждают.
Подготовленную фасоль укладывают в банки и заливают маринадом. Для приготовления 1 л маринадной заливки 20 г соли и 30 г сахара растворяют при нагревании в 374 стакана воды и кипятят в течение 15 минут, затем добавляют 1/4 стакана уксуса, после чего процеживают через плотную ткань.
В каждую литровую банку добавляют по 5 горошин горького и душистого перца, 4 шт. гвоздики и небольшой кусочек корицы.