рецепты солений и салатов .икры из кабочков и потисонов

.Рецепт Икра кабачковая советская

Помидоры – 2 кг (получается сока - 1,9 литра) , очищенные кабачки без семян и кожуры – 3,5 кг. , лук репчатый - 1 кг. , перец черный молотый 0,5 чайной ложки. , сахар – 3 столовых ложек, соль - 1 столовая ложка (или по вашему вкусу) , растительное масло – 150 гр. , майонез (провансаль) - 320гр. , лавровый лист – 2 штуки.

От помидоров отделить сок, кабачки и лук пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю, добавить майонез, масло и поставить на средний огонь, как закипит огонь убавить до маленького и тушить без крышки 1,5-часа периодически помешивая. Затем добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и варить без крышки ещё 1- час периодически помешивая. После уваривания можно откорректировать соленость икры. Затем удалить лавровый лист, разложить икру в стерильные горячие банки и закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Получается 11- банок емкостью 0,5 литра.

Рецепт Икра из кабачков по-простому

Помидоры – 2,3 кг. , очищенные кабачки без семян и кожуры – 3,8 кг. , лук репчатый - 1 кг. , морковь – 1.25 кг. , перец стручковый горький маленький 3 шт. , сахар – 7 столовых ложек, соль - 1.5 столовые ложки (или по вашему вкусу) , растительное масло – 1 стакан, уксус 70% - 2 чайные ложки.

Все продукты пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю, добавить 1 - чайную ложку уксуса, соль и поставить на средний огонь тушиться под крышкой на 3-часа. За 30 минут до конца варки (то есть через 2,5 часа) влить масло и всыпать сахар. Через 30 минут влить 1 - чайную ложку уксуса, проварить еще 5-10 минут, разложить икру в стерильные горячие банки и закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Получается 15 банок емкостью 0,5 литра.

Кабачки соленые
* кабачки - 1.8 кг
* укроп - 90 г
* сельдерей - 30 г
* хрен - 15 г
* перец стручковый красный горький - 1 - 2 шт.
* чеснок - 3-5 долек
для рассола:
* воды 1 л
* соли - 50 - 60 г.

Лучшие для посола - кабачки длиной не более 15 см и диаметром 4 - 5 см с тонкой кожицей,

Плоды кабачков тщательно моют, отрезают плодоножки. Моют и измельчают овощную зелень, ополаскивают дольки чеснока, стручки горького перца.

На дно трехлитровой банки кладут одну треть пряностей, затем банку заполняют кабачками, пересыпая их пряностями, заливают подготовленным рассолом и накрывают крышкой.

Банки с кабачками выдерживают при комнатной температуре в течение 8-10 дней, затем при необходимости доливают рассолом и ставят в холодильник или другое прохладное место.

Кабачки соль п/масло.