Подскажите,всегда ли надо вымачивать грибы при холодной засолке?Спасибо

Холодная засолка

Для холодной засолки годятся грузди, волнушки, сыроежки, рыжики и некоторые другие виды грибов. Сначала их очищают от мусора, травинок и листочков и моют. Не заливайте грибы водой до тех пор, пока не переберете и не почистите, иначе потом это будет гораздо труднее сделать. Чистые грибы сначала вымачивают: заливают водой с растворенной в ней солью из расчета 0,5 ст. л. соли на литр воды. Менять воду надо несколько раз в сутки, через каждые 4-5 часов, чтобы грибы не закисли. Сроки вымачивания для разных грибов неодинаковые, например, валуи вымачивают 6 дней, грузди – 3-5 дней, а волнушки всего 1-2 дня. После этого грибы ещё раз моют, чистят щеточкой и укладывают в подготовленную посуду шляпками вниз слоями по 6-7 см, пересыпая нейодированной солью грубого помола (30 г соли на 1 кг грибов) .

Валуи и грузди солят без использования специй, а для засолки других видов на дно посуды и поверх грибов укладывают листья хрена, черной смородины и вишни, лавровый лист и душистый перец горошком. Поверх всего укладывают деревянный круг подходящего диаметра и ставят на него гнет. Через несколько дней появляется рассол, а грибы начинают оседать. Лишний рассол необходимо сливать, он должен только слегка покрывать грибы, если появляется плесень — кружок и гнет обмывать. В том случае, когда рассол не появляется, гнет необходимо увеличить. Сроки готовности грибов от одного до полутора месяцев, хотя рыжики можно ставить на стол уже через неделю.

сыроежки - нет. Горькушки - обязательно, не менее 3х дней

И грузди тоже, чтоб ушла горечь. Воду нужно менять.

обязательно

надо

Рыжики и волнушки вымачивать не надо.

Три дня, регулярно меняя воду. Рыжики можно не вымачивать.