Можно ли замариновать опята в банки с полиэтиленовыми крышками?Насколько это безопасно и как такую консервацию хранить?

Вообще -то при домашнем консервировании не желательно закрывать баночки металлическими крышками, т. к. бутулизм развивается как раз при герметичной упаковке. Дома мы не можем создать требуемых условий для консервации. Лучше закрывать капроновыми крышками. Но из моего опыта я делаю вывод -если грибов много (что бывает с опятами) лучше заморозить отваренные и только часть замариновать. Зимой разморозить и еще замариновать. А у маринованных даже под морозилкой или близко к ней к весне появится плесень, почти всегда. Уксуса ведь не хочется много класть. Если негде хранить замороженые -кладите уксуса побольше и все в порядке будет. Удачи.

На 1 кг опят 1,5 ст. воды, 2 ст ложки соли.
Кипятить всё 30 минут, добавить 1ч. ложку уксусной эссенции.
Разложить по банкам. Можно даже полиэтиленовыми крышками закрыть, хорошо хранятся и очень вкусные.

Бутулизма точно не будет. .
Храить лучше в погребе ил холодильнике

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. )
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;
3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.

При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.

Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки) , положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки. )
Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.