как правильно закоптить окорочек в домашних условиях?

Есть способ. Обжариваешь до корочки, по быстрому с двух сторон окорочёк. Потом вкл. духовку. В сковороду или лоток сыпешь опилки. Накрываешь всё фальгой. В фольге делаешь хаотично дырочки. На фольгу-кусочки птицы (да, предв, промариновав от часа до суток-соев. соус, лимпн (рисовый, хересовый уксус) . И в духовку на 40 мин.. Окна настежь.. Дымить будет. Или покупай дом. коптильню.

окорок посолить, поперчить, обмазать жидким дымом, или все смешать: соль перец, вода и жидкий дым, натереть и в духовку, желательно с грилем

Я так делаю просто кусок свинины, но думаю, что и для окорока может рецепт пригодиться:
1,5 кг свинины вымочить в хорошо соленой воде 3-5 часов (у меня лежало ровно 5 часов) . Сделать смесь 50х50 из меда и горчицы, добавить соль, перец, и специи по вкусу (у меня добавлены еще паприка, укроп, базилик, орегано, кориандр, чеснок) . Обсушить полотенцем мясо после солевого раствора. Обмазать хорошо смесью. Положить на сухой противень. И поставить в разогретую до 280-300 градусов Цельсия духовку. Через 20 минут духовку выключить и не открывать крышку минимум 2 часа! А лучше всю ночь. Обычно делаю это вечером, выключаю духовку и иду спать, а утром вот такое вкусное мяско на бутерброды на завтрак!! ! Приятного аппетита!

Самый простой способ. На дно кастрюли положить луковой шелухи, чем больше, тем вкуснее. На неё мясо или окорочка, чуть больше полстакана соли. Залить водой так, чтобы мясо было закрыто. Довести до кипения, кипятить 3 минуты и в прохладное место, . через сутки готово. Когда такое мясо жаришь-вкус копчёного продукта, цвет коричневый, а какая корочка. А если в таком рассоле выдержать окорочка 3 суток, то дополнительной обработки вообще не требуется. Получается -как холодного копчения. Вкуснотища!!!!