чем отличается квашеная капуста от солёной?

засаливают капусту чаще всего целыми кочанами..., что практически исключает выделение сока капустного и брожение.. , и солят капусту горячим способом. .
а ещё внекоторых областях капусту солят, огурцы и грибы -квасят, а в некоторых на оборот, а вот результат одинаковый..:) )

практически ничем

Квашеная капуста

Это ферментированная белая капуста, важный продукт в кухнях центральной Европы и Азии. Квашеная капуста подготовляется точно так же, как белая капуста для засола. Она рубится, смешивается с солью, кладется в сосуд и придавливается гнетом. Затем ей дают перебродить при температуре 16° (от 15° до 20°) от одного дня до месяца. Хранить квашеную капусту лучше при температуре, близкой к нулю, точнее от 0 до 2°, предварительно удалив выделившийся газ прокалыванием или спрессовав, чтобы не горчила. Квашеная капуста обычно подается с жирным и копченым мясом, колбасами, сосисками. Она широко используется в таких блюдах как русские щи, польский бигос и немецкий каббес. Следует отметить два отличия квашения капусты по-русски. Во-первых, вкус квашеной капусте дает не соль, а молочнокислое брожение, поэтому нельзя пересаливать. Во-вторых, почему-то капусту никогда не квасят в полнолуние.

Квашеная капуста – очень древний продукт. Известная еще в Древнем Риме, она была забыта Европой и повторно попала в нее из Китая через татар и Русь в 13-ом веке. Она изготавливается практически везде, где сажают капусту.

квашеная это та из которой щи варят, а соленая на голубцы осенью заготовки делают -соленым маринадам листья заливают. А может, еще вариант: соленая, та капуста, которая еще не квашеная.

богат русский язык, хотя квашенная это наверно выдержаная в рассоле какое то время, а солёная, посолили, подавили, что бы сок вышел и на стол