Берете чистые банки, на дно укладываете зонтик укропа, листики хрена, смородины, 1 небольшой листик лаврушки, сыпьте полчайной ложки черного перца-горошка, несколько чубчиков чеснока, ну и если любите огурчики остренькие (а я их люблю) , то положите маленький кусочек красного жгучего перчика. Затем плотненько закладываете огурчики (я люблю корнишоны или средние "с пупырышками" (сорт не знаю, но на рынке ищу такие, чтобы не были пузатыми и гладкими) .
В кастрюле с чуть-чуть тепловой водой разводите каменную соль (100гр. соли на 1 литр воды) и этой водой заливаете банки до верха, поверх нужно присыпать сухой горчицей. ПРИкрываете легкими пластмассовыми крышками и ставите каждую банку с одноразовую тарелочку (может потечь рассол во время брожения) . Банки стоят дней 4-5 при теплой погоде. Как только процесс брожения заканчивается, рассол становится почти прозрачным, а на "плечиках" огурцов и на дне банки будет осадок. Берете каждую банку, накрываете ладошкой и сильно встрязиваете, весь рассол выливаете сквозь пальцы!! ! в раковину. Открываете кран с холодной водой (или из колодца) , наливаете много воды и вновь встряхиваете, чтобы вся муть с водой вылилась - банки должны быть чистыми и огурчики тоже.
А тут самое главное - наливаете в банки холодную воду до самых-самых краев банки и накрываете крышкой для закатки, чтобы в банке не оставалось воздуха (я это делаю в раковине) . Аккуратно поднимаете банку на стол и закатываете крышку. ВСЁ.
Удвоенная порция соли делает свое дело - огурцы просаливаются, а лишняя соль выходит потом в чистую воду и рассол становится ну очень вкусным, огурцы хрустящие, соленые как в бочке. Банки не нужно переворачивать, хранятся в любом темном месте (у меня нет ни дачи, ни погреба, потому стоят в шкафу) .
Если всё правильно сделано и не оставлен воздух, крышки ни в коем случае не вздуваются. Огурцы можно кушать и варить рассольники уже на ноябрьские праздники. 1-е фото - промытое дно в банке. 2-е фото - заливается вода из-под крана и 3-е фото - огурцы готовы к ранению. Удачи.
