Пожалуйста поделитесь вкусными рецептами (проверенными вами!!!) консервирования из армянской и грузинской кухни??

Консервирование кабачков
Для консервирования следует отбирать недозревшие кабачки, у которых еще не огрубела кожица и не вызрели семена.

Отобранные кабачки промыть холодной водой, дать ей стечь. Отрезать плодоножки, почистить и нарезать вдоль кабачка на части. Для банок 0,5 л. длина нарезанных частей составляет 8 см. , для литровых банок – 6 см. Затем кабачки режут на дольки толщиной 25 мм.

На дно чистых и сухих банок укладывают специи и зелень.

Для банки 0,5 л. необходимо 8 г. листа хрена, 10 г. сельдерея и петрушки, 0,5 листа мяты, 1,5 г. резаного чеснока, 0,3 г. красного стручкового перца, 0,1 г. черного горького перца, 1 лавровый лист.

Дольки кабачков нужно уложить на специи. В банку 0,5 л. дольки укладывают вертикально в один ряд, в банку 1 л. – в два ряда. Наполненные банки заливают маринадом. Температура маринада должна быть 80 – 85 градусов. На одну банку 0,5 л. нужно 200 г. маринада.

Приготовление маринада.
В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль (50 – 60 г. воды) , смесь доводят до кипения и после растворения соли фильтруют. К профильтрованному рассолу добавляют 13 г. уксусной эссенции или 200 г. столового уксуса 5% концентрации на каждый литр рассола.
При разливе маринада по банкам важно, чтобы уровень его был на 1,5 см. ниже верха горлышка банки 0,5 л. и на 5 см. ниже горлышка банки 3 л.
Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 70 – 75 градусов, для пастеризации.
Время пастеризации при 90 градусах: для банок 0,5 л. – 8 минут, 1 л. – 10 минут, 3 л. – 20 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Банки емкостью 3 л. можно не переворачивать.
"Тещин язык"
«Тещин Язык»
Для соуса: 7 шт. сладкого перца, 7 штук моркови, 2 горьких перца, 3 головки чеснока;
1 кг баклажан, 1 л воды, 1 л растительного масла, 0,5 л уксуса, 1 ст. л. соли.
Приготовить соус. Пропустить через мясорубку перец, морковь, горький перец и чеснок и варить 45 минут.
Баклажаны тщательно вымыть, разрезать в длину на 4 части и варить 5 минут до мягкости в рассоле: вода, растительное масло, уксус, соль. Уложить баклажаны в банки, залить кипящим соусом и закатать.

Ингредиенты: Баклажаны, перец болгарский, перец горький, морковь, чеснок, соль, растительное масло, уксус, вода.