Подскажите рецепт вишнёвого варенья

Для 1.8 л варенья (сваренного до готовности) необходимо:

1 кг вишни
400 г малины
1,5 кг сахара
250 г воды

Плоды вишни и малины перебрать, помыть, дать воде стечь, удалить из вишен косточки. Затем поместить в емкость для приготовления и залить кипящим сахарным сиропом (приготовленным из приведенного выше количества сахара и воды) . Залитые сиропом плоды выдержать в течение 3-5 ч после чего сварить варенье до готовности (конечно можно варить варенье намного меньше, и тогда оно получится менее густым и менее сладким) .

Готовность варенья можно определить по следующим признакам:
- прекращается интенсивное пенообразование и при этой же силе огня масса начинает кипеть медленнее;
- пенка собирается центре емкости, в которой варится варенье, и не расходится по краям, ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе;
- капля сиропа, опущенная на стекло или блюдце, при остывании не расплывается.
Готовое варенье горячим расфасовать в чистые сухие банки, герметически укупорить и охладить.

Варенье из черешен
1 кг. черешен, 1 кг. сахара, 3 стакана воды, 1 чайная ложка винной кислоты.
Промыть ягоды, удалить плодоножки и косточки. Засыпать черешню в густой, предварительно подготовленный сироп из сахара и воды. Выдержать в стороне от плиты около 10 минут, затем варить на сильном огне, периодически снимая пену. Варить до необходимой густоты сиропа. За 3 —4 минуты до окончания варки добавить винную кислоту.

Варенье из вишен
1 1/2 кг. вишен, 2 кг. сахара, 3 —3 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки винной кислоты.
Промыть вишни, удалить косточки.
Сварить густой сироп из сахара и воды, затем отодвинуть от огня. В сироп засыпать вишни, выдержать 1 —2 часа, а затем варить на сильном огне, снимая периодически пенку.
Варить до необходимой густоты сиропа, за 3 —4 минуты до снятия с огня добавить винную кислоту. Снять с огня и, встряхивая посуду внимательно удалить пену.
Выдержать варенье 3 —4 часа, чтобы фрукты пропитались сиропом, затем разложить в банки.

Варенье из вишни
На 1 кг вишни —1 1/2 кг сахара, 3/4 стакана воды.
Ягоды перебрать, промыть в холодной воде; вынуть из ягод косточки.
В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть.
В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.

Варенье из вишни с косточкой
На 1 кг подготовленных вишен расходуется 1,3 кг сахара и 300 г воды.
Вишни очищают от плодоножек, удаляют поврежденные. Отсортированные ягоды моют, дают стечь воде, выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим сахарным сиропом (на 1,3 кг сахара 300 г воды) и варят в два приема с перерывом в 5 ч.
После второй варки горячее варенье разливают в сухие банки на 1—2 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Кроме указанного способа горячее варенье разливают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, неплотно укупоривают, укладывают банки в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризуют при температуре 90 °С: банки емкостью 0,5 л — 10 мин и емкостью 1,0 л — 14— 15 мин. После пастеризации их окончательно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
На 1 кг подготовленных вишен расходуется 1,3 кг сахара и 300 г воды.
Так же варят варенье из черной смородины, только вначале ягоды бланшируют в кипящей воде 2—3 мин.

Варенье из вишни
Варенье можно варить из любых сортов вишни, но в зависимости от содержания кислот нужно брать различное количество сахара (на килограмм плодов) : от 1,2 килограмма для сортов Ширпотреб, Владимирская до 1,5 килограмма для сортов Склянка, Шпанка, Полевка.
Варенье из вишни можно варить с косточкой и без нее. В последнем случае после мойки удаляют косточку с помощью шпильки, деревянной спицы или специального приспособления (рис. 25).
Подготовленные плоды без косточек пересыпают сахарным песком (6—7,5 стакана на килограмм ягод) , сразу же начинают варить, доводят до слабого кипения и дают остыть в те-чение 20—30 минут. Затем снова нагревают до слабого кипения и так до трех раз, после чего варенье обычно бывает готово.
При варке варенья из плодов с косточками поступают следующим образом.
На килограмм плодов требуется 1,2—-1,3 килограмма сахара.
Заливают плоды горячим сиропом, на литр которого идет 800 граммов сахара и 0,5 литра воды, доводят до слабого кипения, а затем выстаивают 5—6 часов (на килограмм плодов берут литр сиропа) . Далее всыпают в варенье еще по 0,5 стакана сахара на литр сваренного в первый раз сиропа, дают прокипеть и выстаивают 5—6 часов. После чего добавляют еще по 0,5 стакана сахара на литр сиропа, доводят до слабого кипения и варят до готовности.

Достали уже с вашим вишнёвым вареньем. Смотрите вчерашние вопросы-ответы.

На 1 кг вишни 1 кг сахара. Косточки можно вынимать, я не вынимаю. Варенье варю в три этапа

1)Засыпать вишню сахаром и оставить на несколько часов чтобы пустила сок.
Затем на самом слабом огне помешивая томить её минут 20. Выключить огонь. Допустим это будет вечер

2)Утром вы увидите, что вишня пустила очень много сока. Включаете газ, даёте закипеть и варите, помешивая минут 15. Выключаете

3)Вечером опять повторяете эту-же процедуру и разливаете по стерильным банкам.