Как сварить аобрикосовое варенье, что бы ягоды не разварились?

Старый способ варки варенья – доведение до кипения, варка 10-15 минут, а затем выключение. Такой способ варки не дает фруктам «расползтись» , практически полностью сохраняя их целостность.
Вот решила поделиться рецептом приготовления абрикосового варенья и с вами. Думаю, вы оцените.
Ингредиенты:
Абрикосы 2 кг.
Сахар 1 кг.
Приготовление:
Абрикосы промыть, разрезать на половинки и удалить косточки.
Положить половинки абрикосов в кастрюлю, засыпать сахаром.
Кастрюлю с абрикосами поставить на медленный огонь, довести до кипения.
Дать варенью покипеть на медленном огне 15 минут, выключить. Дать варенью остыть, а затем повторить процедуру еще пару раз. Можно варить варенье и дольше, тогда оно станет похожим на джем или конфитюр.
Банки для варенья пастеризовать.
В пастеризованные банки выложить горячее варенье, закрыть пастеризованными крышками.
Перевернуть банки верх дном и оставить остывать.

абрикосы - 1 кг
сахар - 800-900 г
вода - 200-250 г
лимонная кислота - 1/4 ч. ложки
ваниль
содовая вода:
вода - 4 л
сода - 1 ч. ложка

Отобрать крепкие и целые абрикосы. Положить их в содовый раствор на 2 часа.
Абрикосы достать, ополоснуть и аккуратно, не испортив целостности абрикоса, достать косточку.
Из мягких плодов сварить компот, процедить, добавить сахар и сварить сироп.
Бросить в кипящий сироп остальные абрикосы и сразу отключить газ. Оставить их до утра.
Утром добавить лимонную кислоту, аккуратно достать шумовкой абрикосы, положить их в дуршлаг, дать стечь сиропу и варить до готовности сироп.
В готовый сироп добавить фрукты и варить до готовности. В конце варки добавить ваниль.

Отход косточек - 100 г с 1кг абрикосов.

Подготовленные плоды без косточек укладывают в таз в один ряд срезом кверху. На каждую половинку кладут чайную ложку сахара, затем укладывают второй ряд и т. д. Сахар берем 1,3 кг на 1 кг абрикосов. Убираем таз на 48 часов в холодильник. После выдержки ставим на огонь, осторожно размешиваем сахар, который не растворился, и варим до готовности 35-40 мин. от начала кипения. В процессе варки снимаем пену. Расфасовываем в горячем виде в сухие подогретые банки, укупориваем.

сначало варится сироп а в него опускаем абрикосы, когда сироп засахарится, как правило -на второй день, Абрикосы вынимаем, а сироп опять кипятим и закладываем абрикосы и так три раза.. На четвертый раз абривкосы ложим в сироп и доводим до кипения. кипятим на медленном огне. 15 минут Добавляем зерна из косточек -это делают сразу.