какое лечо сделать из огурцов на зиму?

Зимний салат из огурцов
Огурцы -2 кг, лук -0,5 кг, укроп -150 г, соль -6 ч. л. , сахар -6 ч. л. , уксус -100 г, растит. масло -250 г.
Огурцы порезать кольцами, смешать с нарезанным укропом и варить пока огурцы не потемнеют.
Затем разложить в банки и закатать.

Салат из огурцов
8 кг огурцов; I стакан 6% уксуса; 8 столовых ложек сахара; 1 стакан растительного масла; I кг лука; 1 полная, горсть измельченной зелени петрушки; 1 полная горсть измельчен-ного укропа, можно так же использовать сухую зелень; соль по вкусу; 20—25 долек чеснока
Для приготовления этого салата можно использовать все огурцы: различной величины, а поэтому непригодные для засола или же, например, слишком зрелые и даже перезрелые, по-ломанные и т. п. Многие люди, а особенно мужчины, любят этот салат за его острый вкус.
Огурцы старательно вымыть, не снимая с них кожицы, нарезать тоненькими ломтиками. Нарезанные огурцы посолить, старательно перемешать. Спустя '30 минут отжать из огурцов сок. К отжатым огурцам добавить измельченный лук, зелень петрушки и укропа, растертые дольки чеснока, затем все залить растительным маслом, уксусом, прибавить сахар, стара-тельно перемешать.
Плотно наполнить (уминая) стеклянные банки, старательно укупорить и пастеризовать так же как в предыдущем рецепте.

Салат из огурцов
Вам потребуется 5 кг свежих огурцов, 1 кг репчатого лука, 300 г свежей зелени укро-па, 200 г зелени сельдерея, петрушки или кинзы, 500 г растительного масла, стакан 9-процентного уксуса, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, черный перец го-рошком, лавровый лист.
Огурцы нарежьте ломтиками.
Зелень ошпарьте кипятком и измельчите.
Репчатый лук порежьте тонкими кольцами.
Овощи перемешайте и оставьте на 30 минут.
В большую посуду залейте уксус, растительное масло. Засыпьте соль и сахар.
Переложите овощи. Перемешайте и поставьте на медленный огонь.
Доведите до кипения. Как только огурцы начнут менять цвет, с огня снимите. Быстро разложите салат вместе с соком в сухие стерильные пол-литровые банки. Заполняйте их до-верху, чтобы сок полностью покрывал огурцы.
Закатайте прокипяченными металлическими крышками. Стерилизовать не надо.
Переверните банки вверх дном и накройте их чем-нибудь теплым.
Можно приготовить салат, взяв одинаковое количество огурцов и помидоров. Или до-полнить сладким болгарским перцем, нарезанным соломкой. Важно, чтобы общий вес ово-щей был 5 кг.

Огурцы с луком
Крепкие целые огурцы средней величины нарезать их на 3—4 кружочка. положить в банку рядами: ряд огурцов, посолить их, слой лука, нарезанного кружками, затем опять огур-цы, снова лук и т. д. , пока банка не заполнится.
Можно положить также стручки красного перца, нарезанного соломкой, что придаст банке более красивый внешний вид, и положить 10—12 горошин горчицы, кориандра, душистого перца. Залить кипятком. Когда банка будет заполнена, выдержать 2-3 минуты.
Слить воду, добавить соли, уксуса и нагреть ее вновь. Еще раз залить. И поставить сте-рилизоваться. Закатать.
Хранить в прохладном месте.

Салат „Пепероната"=
1—1.5 кг огурцов; 1 кг помидоров; 3-4 луковицы; 3-4 стручка сладкого перца; 2—3 ложки растительного масла; I долька чеснока; приправы: майоран, душица (орегано) , иссоп или эстрагон (тархун) , соль.
Стары огурцы очистить. Молодых огурцы не чистить. Все овощи нарезать крупными кубиками.
Луковицы нарезать.
Стручковый перец очистить от семян, нарезать соломкой или ломтиками.
Все овощи вместе с растительным маслом поставить тушить. Приправить чесноком и другими приправами.
Когда овощи станут мягкими, переложить в горячие банки, завинтить крышки и спрятать под одеяло на 20 минут. Или.. . наполнить банки не дополна, завинтить крышки и пастеризовать при 90°С большие банки в течение 25 минут, а поменьше —20. После пастеризации банки вынуть из горячей воды и охладить.

+растит. масло, уксус, стерилизация

очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!»»