научите солить огурчики на зиму.

Я делаю так.
Помыла, простерилизовала банки, заложила внизу листик хрена, несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа. Огурчики напихала (жопки не обрезаю) , сверху еще листик хрена и чеснок.
Заливаю кипятком и настаиваю примерно 20 минут под жестяной крышкой.
Потом сливаю в кастрюлю.
Добавляю туда еще немного воды, соли 3 ст. л. на 3литровую банку, перец горошком, лавровый лист и когда закипит заливаю огурцы, уксус меня мама учила не кипятить а добавлять уже в самом конце пару столовых ложек и закручиваю.
Потом перевернутыми они остужаются.
Можно еще для большей сохранности добавить ацетилсалициловую кислоту в конце.

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!! »

огурчики в томате:
на 3 х литровую банку огурцов:
1,5 литра томатного сока
2 ложки соли
2 ложки сахара
1 чайная ложка уксуса 70%
огурцы залить кипятком, выдержать 40 мин, воду слить, закипятить сок с солью и сахаром, залить в банку, влить уксус, закатать, укутать

очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!» »

огурчики с горчицей
2 кг. огурцов разрезать вдоль на 4 части ( переростки пополам, а потом вдоль)
0,5 стакана растительного масла;
1/3 стакана 9% уксуса;
0,5 стакана сахара;
1,5 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сухой горчицы;
0,5 чайной ложки чёрного молотого перца;
1- 2 столовая ложка чеснока
Всё перемешать и оставить на 4 часа. Огурцы разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.
я кладу еще немного морковки, для разбавления цвета и вкуса

огурчики чили
маринад на 4 литровые банки
5 стаканов воды
1 стакан уксуса 9%
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли с горкой
200 гр кетчупа чили ( берите без консервантов)
в банки укладываем перец горошком, по 0,5 ч. л. горчицы, укроп по веточке, листья смородины, хрен по вкусу, огурцы ( желательно маленькие) , заливаем кипящим маринадом, если не хватит маринада, долить в каждую банку немного кипятка ( равномерно)
и ставим банки стерелизовать с момента закипания 15 мин, закатать

СОЛЁНЫЕ ОГУРЧИКИ. 2,5 кг некрупных огурцов, пучок укропа, 2-5 зубчиков чеснока, 1 корень хрена, 1 горький стручковый перец, 2-3 листа чёрной смородины и вишни. ДЛЯ РАССОЛА: на 1 л воды 2,5 ст. л. соли. Огурцы тщательно вымыть, плотно уложить в трёхлитровую банку вмете со всеми указаннами специями. Залить рассолом. Через два дня, когда огурцы слегка просолятся, поставить банку в холодное место. Через 30--45 дней солёные огурцы готовы для употребления в пищу.

как делаю я-ополаскиваю банку-можно холодной водой-укладываю огурцы и все листья с корешками, заливаю кипятком (стоят так банки до полного остывания) ,затем воду эту удаляю и закладываю соль, перец горошком, сахарный песок, и лимонную кислоту ( на литровую банку- по столовой ложке соли и песка и чайную ложку кислоты), заливаю снова крутым кипятком-все и под крышку (банку переворачиваю на сутки), удачи!

Секрет 1: занимаясь зимними заготовками, будьте в хорошем настроении. Бодрость и оптимизм понадобятся в зимнее время и вам, и вашим родным.

Секрет 2: обратите внимание на посуду для засолки.

Конечно, идеальная емкость для засолки огурцов - это деревянная бочка (дубовая кадка).. . Да только где же ее хранить в обычной городской квартире многоэтажного дома? Другое дело, если вы - обладательница собственного дома, с просторной кладовой и со всеми атрибутами натуральной жизни в деревне. Но такие дамы сами могут поделиться с нами своими фирменными рецептами!

Так вот, в нашем распоряжении остаются стеклянные банки и баночки: стеклянные банки со стеклянными крышками, резиновым кольцом-прокладкой и хомутиком; стеклянные банки с жестяными крышками; стеклянные банки с пластмассовыми крышками.

Важным условием для получения качественных солений является тщательная подготовка посуды. Банки и крышки необходимо промыть теплым раствором пищевой соды (на 1 литр воды берут 1 чайную ложку соды) , после этого ошпарить кипятком и просушить.

Секрет 3: использовать для соления только огурцы засолочных сортов (ни в коем случае не салатные или огурцы, предназначенные для консервирования).