Как можно сделать огурцы в банках, чтобы они были как бочковые? Или это не реально?

"Огурцы из-под крана".

Рецепт: покупаем огурчики маленьки и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид) . В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького) . Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!) , укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны) . Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника. Огурчики солятся 4-5 дней ( в холодное место не нужно ставить) . Мы следим за тем, когда "процесс брожения-соления" подошел к концу - сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок - пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста - встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до "мениска", т. е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх. , когда кладем сверху консервную крышку - вода из-под нее "цвиркает", это означает, что лишняя воду вылилась и воздуха там нет!! ! Закатываем крышку. И ВСЁ. Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки - если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае убираю крышку, "исправляю ошибку" долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте внимательны! Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость соления - огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову. Ну а рассольник получается классическим
На закатку 4-х банок у меня ушло 30 минут.

Не реально. Не тратьте время.

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!! »
крышки никогда не вздуваются, протыкать ничего не надо!!!! стоят прекрасно даже при комнатной температуре!!!!

лично я делаю всё так же как для маринованных огурцов, я имею ввиду закладку соль и сахар. на 3-х литровую банку соли 3 ст. ложки, сахара 2,только без уксуса.
потом заливаете этим маринадом и оставляете на 5 дней, чтоб забродили и укисли.
потом сливаете, кипятите и заливаете банку, оставляете минут на 15 постоять, потом опять сливаете, засыпаете чайн. ложку сухой горчицы, кипятите и заливаете уже окончательно, закупоривайте крышкой, и ставить на крышку накрыть одеялом до полного остывания, а затем в тёмное место, у меня всё стоит на балконе. если даже через несколько лней крышка вздуется, не волнуйтесь, просто проткните её гвоздиком, выпустите воздух а дырку можно залепить пластелином.

Увы - никак. Квашение подразумевает брожение в естественных открытых условиях. Консервирование же наоборот убивает любую микрофлору...

закладываем как всегда, 100 гр стопку соли не полную, заливаю холодной водой, три дня стояк, квасятся, за тем этот же рассол кипячу и закрываю... это и есть квашенные огурцы.... закроете посмотрите сами

Просто солить также как в бочке-дать специи, залить холодным рассолом и поставить в подвал.

Огурцы "на сырой воде"
На 1 литр воды потребуется 2 столовые ложки соли (без верха) . На дно 3-х литровой банки уложить: чеснок (можно неочищенные зубки порезать пополам) , лист смородины, укроп (зонтик, стебель) , лист хрена (в крайнем случае можно заменить листом кукурузы) , обязательно 2 дубовых листика, 2 листика вишни, 1 лавровый лист. Затем укладываем вымытые огурцы ("попки" не срезать!) , заливаем рассолом, сверху засыпаем 1 чайную ложку горчичного порошка, закрываем капроновой крышкой и убираем в погреб или холодный подвал - всё! То есть больше никаких манипуляций с ними, в таком виде они и стоят всю зиму. Я такие огурцы и _в квартире_ хранила - стоят нормально, но есть пара моментов: на свету бледнеют, становятся от тепла не такими хрустящими - но все равно хрустят гораздо лучше магазинных "бочковых", а сосед такие в гараже хранит. Крышку лучше брать плотную, в магазине ее называют "с двойным бортиком" (если не вру - в общем, старые добрые советские плотные крышки!!!) . Сами крышки можно разогреть в горячей воде, тогда они легче и плотнее насовываются на банки. По мере укисания рассол будет чуть мутнеть, крышка чуть набухнет, потом муть опустится на дно банки, а крышки осядут - не переживайте, это нормально.
Попробуйте сделать 1-2 банки - результат должен Вас устроить. За многие годы нареканий на рецепт не поступало.

САмоквасом закручивайте, если рецепт нужен пишите отвечу.