как посолить арбуз

Для засолки пригодны только зрелые арбузы массой до 2 кг с тонкой коркой и сочной мякотью. Лучший период для засолки арбузов - середина-конец октября, так как соленые арбузы должны храниться при более низких температурах, иначе они скоро перекисают. Арбузы можно солить двумя способами.

Рецепт 1. После сортировки и мойки у арбузов для ускорения молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10-12 местах деревянной иглой и плотно укладывают их в подготовленные бочки. Хорошо укупоренные бочки через шпунтовое отверстие заливают раствором поваренной соли (60-80 г. на 1 л воды) и выдерживают при температуре около 20 «С в течение 2-3 дней. Затем бочки устанавливают в помещении с низкой температурой, предварительно долив их рассолом, и плотно укупоривают шпунтовое отверстие деревянной пробкой. Лучшая температура для хранения арбузов от +1 до -10С. Дальнейший процесс брожения должен длиться 15-20 дней, после чего арбузы пригодны к употреблению.

Рецепт 2 На дно подготовленной кадки насыпают хорошо промытый чистый песок слоем 7-10 см, поверх которого укладывают рядами арбузы. Каждый ряд арбузов, а также отдельные плоды в ряду плотно засыпают песком, а после заполнения кадки заливают арбузы рассолом (60-80 г. соли на 1 л воды) . При этом способе засолки арбузы не накалывают.

Нельзя брать арбузы с трещинами. Сверху арбузов гнет (груз) не кладут. Предварительное брожение должно продолжаться 2-3 дня, после чего кадки с арбузами необходимо поместить для дальнейшего дображивания на холод. При этом способе арбузы получаются целыми, недеформированными и хороших вкусовых качеств.

Посолите в кастрюльке. Берете арбуз режете дольками как вы кушаете, натираете арбузные дольки в солью, сахаром и горчицей сухой, складываете в кастрюльку на верх ставите гнет. Стоят так они два-три дня - квасятся - а потом можно в холодильник - очень вкусно!! !
Пропорции такие: 2 ложки соли+1 ложка сахара+1 ложка горчицы, если ломтей много - то двойную порцию делаете или тройную, но горчицы и сахара меньше чем соли!!

банку смазываем медом, закладываем нарезанный на кусочки арбуз, я люблю с корочками, перекладываем, укропом, листьями смородины.
рассол:
на литр воды
1 ст ложка соли
1 ст ложка сахара
вскипятить, остудить, залить арбузы, через 3 дня рассол слить, закипятить и залить им арбузы, закатать.

Я в прошлом году мариновала арбузы:
Не дозревшие арбузы нарезаем произвольно (чтоб в банку влезли) и укладываем в стерильные 3-х литровые банки. Заливаем ненадолго кипятком, сливаем и заливаем во второй раз минут на 8. Сливаем и наливаем в банку 70мл 9% уксуса. В третий раз заливаем кипятком с 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и закатываем.
Спелые арбузы на консервируйте - банки посрывает.

Арбуз недозревший на кусочки, можно с кожицей. можно без.. Недозревший, потому что он не будет как медуза . Солите как огурцы. Просто вместо уксуса-чайную ложку лимонки. Первый раз заливаем-подержим воду сливаем. Ломтики в банке осели- можно доложить из другой банки. Кипятим рассол, в банки насыпаем лимонку. Закручиваем, переворачиваем, накрываем до остывания. От лимонки и вкус лучше и не взрываются!!!

Для соления арбузов в банках берут зрелые арбузы с тонкой кожицей, с плотной мякотью. Хорошо моют, режут кусочками и складывают в чисто вымытую банку. Делают рассол: в 1 литре воды растворяют 45—50 г соли нулевого помола. Заливают арбузы в банке. Ставят бродить на три дня при температуре 20—25° С. После этого сливают рассол, добавляют 30—50 г сахара (в зависимости от сладости арбузов) , дают возможность раствориться сахару и снова заливают рассол в банку. Потом ставят банку в кастрюлю с водой, на дно кладут кусок ткани и стерилизуют:
3-литровые банки 15 минут, 2-литровые банки 10 минут. После стерилизации банки герметически укупоривают, дают остыть не на сквозняке. Хранят соленые арбузы в банках в прохладном месте