соление. как солят капусту кусками на зиму?

Для этого выстилают листьями капусты дно и кладут яблочки без червинок и сверху восьмушки или четверти капусты пересыпая специями тмин горошек перец бруснику или клюкву если хотите солить по сухому то пустоши заполняете рубленой капустой слой - 15-20 см и посыпаете солью и так до верху из расчета на 100 кг капусты 2,3 кг соли я лично кладу в половину меньше - когда холодно, для лучшего вкуса можно добавлять куски свеклы и моркови сверху накрыть снова листьями затем белой чистой проглаженной тряпочкой и накрыть деревянной крышкой или кружком и сверху положить гнет камень тяжестью 10% от всего веса продукта, можно заливать рассол из расчета на 20 кг продукта 19 л воды соли 300 гр 0,5 гр сухой горчицы можно добавить 150 гр сахара заливают так же накрывают как описано выше при температуре 15-20градусов тепла и хранят не выше 10 градусов и не ниже 0 когда над гнетом появится рассол и капуста осядет сделать палкой тунель до дна чтоб вышел дух если рассол переливается с пеной края очистить на сухо, рассола надо оставлять 10 см над капустой если это 100кг бочка. Если солить в эмаль ведре то я использую 100 гр соли и через 12 часов делаю отверстие ложкой и нужно обязательно понижать на 3 день температуру - разложить в меньшую тару и поставить в холодильник если еще тепло иначе будет бродить пока не сгниет вся. Поэтому затея с бочками происходит когда стойкая температура 14 гр и квашение тогда длится 20 дней тогда уже окончательно похолодает и процесс брожения остановится сам. Самые вкусные кусочки те что ближе к яблочкам на мой вкус.

Солят. Я делаю со свеклой, режу кочан на 6-8 частей

капуста кусочками:
2 кг капусты
2 головки чеснока
1-2 моркови
маринад:
1,5 литра воды
4 ст ложки сахара
2 ст ложки соли
0,5 ст уксуса 9%
капусту нарезать кусочками и уложить в банку пересыпая чесноком и морковкой, залить кипятком, оставить на 20 мин, воду слитьи сделать маринад, прокипятить, залить в банку, закатать, укутать.

капустные палочки:
2 средних кочана капусты
1 кг моркови
1ст ложки красного молотого перца
1 головка чеснока
1-2 пучка петрушки
для рассола: 2 ст ложки соли на 1 литр воды
морковь натереть на крупной терке, поперчить, добавить измельченный чеснок, зелень петрушки измельченную и хорошо перемешать, начинка готова.
капусту разобрать на листья, начинку уложить на капустные листья и завернуть как голубцы, плотно уложить в банку, залить холодным рассолом.
банку с капустой на два дня оставить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник, рассол будет уменьшаться, поэтому его надо добовлять, капуста готова через 1,5 недели. приятного аппетита! у меня еще вот такой есть рецепт, попробуйте ну ооочень вкусно!!

Я всегда так солю. Кладу вниз тары обычную капусту шинкованную и протертую уже солью и морковкой, затем, укладываю капусту кусками (разрезать кочан на небольшие кусочки ) и потом опять нашинкованную и сверху груз. Вот и солится . Приятного аппетита!