подскажите как консервировать белую фасоль в рассоле с маслом и без масла?

Салат с фасолью под масляным маринадом. 400г фасоли, 1кг баклажан, 1кг сладкого перца, 500г моркови, 1кг помидор, 200г чеснака, 200г петрушки зелени, 1 острый перец, 500г рас масла, 200г уксуса, 150г сахара, 50г соли. Фасоль отварить, помидоры через мясорубку, чеснок измельчить, морковь на крупной тёрке, баклажан широкими полосками, перушку и перец измельчить. Растительное масло довести до кипения, сахар, соль уксус, кипятить 2 мин. Морковь, помидоры, слодкий перец и баклажаны опустить в кипящий маринад, перемешать и варить на медленном огне под крышкой 30мин, помешивая переодически. Затем добавить фасоль, зелень, перец острый чеснок, варить 10 мин. Закатать, укутать.

МАРИНОВАНИЕ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

Первый способ. Стручковая фасоль бывает зеленая и желтая (восковая) . Ее употребляют в пищу, когда стручки (бобы) ее молодые и нежные. В таких стручках все пространство между створками заполнено нежной мякотью, а зерна или совершенно отсутствуют, или имеют малые размеры — не больше пшеничного зерна. Если свежий стручок фасоли согнуть пополам, то он должен разломиться на 2 части. По бокам стручков не должно быть грубых нитей и волокон.

В настоящее время выведены хорошие сорта огородной фасоли, которые и следует использовать для маринования.

У собранных стручков отрезают верхние заостренные кончики и нижние кончики вместе с плодоножками.

Мариновать можно цельные и резаные стручки. В последнем случае их разрезают на одинаковые кусочки длиной 2,5 — 3 см. Стручки цельные и нарезанные бланшируют в кипящей воде 2 — 3 мин, охлаждают и укладывают в банки. Если маринуют фасоль нарезанную, то кусочки насыпают в банки и утрамбовывают их руками. Если же стручки цельные, то их необходимо уложить в банки вертикально, правильными рядами. Все остальные операции выполняются так же, как при мариновании огурцов.

Второй способ. Некоторые любители консервируют стручковую фасоль иначе. Молодые нежные стручки фасоли после мойки, резки на кусочки и бланширования плотно укладывают в банку, утрамбовывая рукой. Фасоль заливают 5%-ным раствором соли. Затем банку с фасолью стерилизуют в не закупоренном виде в кипящей воде 30 — 35 мин. Перед концом стерилизации на одну литровую банку добавляют 1 ч. ложку 80%-ной уксусной эссенции. Пряности и сахар не добавляют.

Полученная консервированная фасоль имеет слабокислый вкус. Перед употреблением в пищу заливочную жидкость сливают, фасоль промывают водой, а для удаления остатков уксусной кислоты ее после промывки заливают водой и выдерживают 4 — 6 часов. После такой обработки фасоль можно отваривать и обжаривать с маслом, причем она будет по вкусу напоминать свежую.

СОЛЕНАЯ МАРИНОВАННАЯ ФАСОЛЬ

Если маринуют предварительно засоленную фасоль, ее сортируют, промывают и так же, как и свежую, режут на кусочки или укладывают в цельном виде. В результате засолки фасоль становится несколько Грубее, и поэтому вместо пастеризации ее следует простерилизовать в кипящей воде в течение 25'— 30 мин (пол-литровые банки) .

Маринад для заливки соленой фасоли делают несколько слаще, чем для огурцов (8 — 10% сахара) , а соль и уксус добавляют в тех же количествах.
СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ НАТУРАЛЬНАЯ

Для консервирования пригодны свежие, плотные, сочные стручки спаржевой фасоли.

Стручки моют в воде» обрезают ножом плодоножки и концы,

очищают от нитей, бланшируют в кипящей воде 5 мин и охлаждают в воде.

Пробланшированные и охлажденные стручки заливают кипящим 2%-ным рассолом (на 1 л воды 20 г соли) , добавляют одну ст. ложку 5 %-ного столового уксуса на банку емкостью 0,5 л и две ст. ложки на банку ёмкостью 1л.

Соотношение укладки: стручков — 65 — 70% и рассола 35 — 30%.

Залитые банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой водой (до 60°С) и стерилизуют: банки емко-стью-0,5 л — 25 мин, 1л — 30 мин. Кипение воды в кастрюле во время стерилизации не должно быть бурным.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Охлаждение воздушное.

Заготовка спаржевой фасоли используется следующим образом сливают из банки рассол, выкладывают стручки на сковородку, добавляют свежее сливочное масло, подогревают, обсыпают толчеными сухарями и подают на стол.