у меня очень большой урожай огурцов, что посоветуете из заготовок?

Продукты из расчета на 3 кг огурцов
3 кг - огурцы
100 г - чеснок
30 г - петрушка
200 г - сахар
3 ст. л. (с верхом) - соль
150 г - уксус (6-9%)
раст. масло без запаха - по желанию
лук - по желанию
Огурцы порезать кружочками приблизительно 3мм.
Петрушку мелко порезать.
Чеснок выдавить через пресс.
Добавить соль, сахар и уксус.
Все перемешать и оставить на 12 часов.
Огурцы дадут сок.
Переложить в стерилизованные банки (я стерилизую с помощью микроволновки, промытые банки ставлю горлышком вверх в микроволновку на 4 минуты) .
В каждую банку добавить 0,5-1 ст. л. масла (можно и без него) .
Закрыть капроновыми или завинчивающимися крышками.
Хранить в холодильнике.
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ.
Продукты
На 8кг огурцов: 2 головки чеснока, 5-6 кусочков корня хрена, 7 дубовых листьев, 4 смородиновых листа, 1 пучок эстрагона (тархуна) , 1 пучок укропа, 2ст. ложки белых горчичных семян.
Для рассола: из расчёта на 1 литр воды — 1ст. ложка коричневого сахара, 2ст. ложки соли.
Способ приготовления:
1.Огурцы замочите на 4 часа в холодной воде. Затем промойте, обрежьте кончики, уложите в 10-литровую посуду. Влейте столько воды, чтобы она полностью покрыла огурцы.
2.Воду с огурцов слейте, вскипятите с сахаром и солью. Остудите до 50°С.
3.На дно эмалированной или стеклянной посуды положите порезанный чеснок, хрен, половину листьев и зелени, горчичные семена. Сверху выложите огурцы, на них — оставшиеся листья и зелень. Залейте рассолом, накройте салфеткой, положите деревянный кружок и гнёт. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 1-3 дня. Огурцы готовы.
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ с СЕЛЬДЕРЕЕМ и перцем ЧИЛИ.
Продукты:
На 10-12 огурцов: 2-3 черешка сельдерея, 1 крупный перец чили, 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 веточки эстрагона, 1/2 пучка стеблей укропа, 1/3ч. ложки хмели-сунели, 1/2ч. ложки сушёного укропа.
Для рассола: на 3 литра воды — 5-6ст. ложек соли.
Способ приготовления:
1.Для маринада кипятим воду с солью, затем даём ей остыть до 45°С
2.Сельдерей нарезаем ломтиками шириной 3-5см. Перец чили очищаем от семян, режем кусочками. Чеснок рубим тонкими полосками.
3.На дно эмалированной кастрюли кладём несколько стеблей укропа и 2 веточки эстрагона, затем - половину сельдерея, перца чили и чеснока. Сверху выкладываем плотным слоем огурцы. Если огурцы уложились не все, то выкладываем их поверх первого слоя. Накрываем оставшимся сельдереем, перцем и чесноком, эстрагоном и укропом. Посыпаем хмели-сунели и сушёным укропом, заливаем остывшим рассолом. Накрываем огурцы тарелкой, сверху ставим груз. Оставляем при комнатной температуре. На 5-й день огурцы готовы.
СОВЕТ: Если вы выдерживаете огурцы больше 5 дней, то они станут солёными, а не малосольные
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ с ГОРЧИЦЕЙ и КОРИАНДРОМ.
Продукты:
На 1кг огурцов: 5 стеблей укропа, 1 головка чеснока, 1ч. ложка кориандра, колотый лёд.
Для заливки: 1 литр воды, 1ст. ложка крупной соли, 1ч. ложка порошка горчицы, 1ч. ложка 9%-го уксуса.
Способ приготовления:
1.Небольшие молоденькие огурчики заливаем холодной водой, добавляем пищевой колотый лёд. Пусть полежат и наберутся свежести 1-2 часа. Если вы только что сняли их с грядки, то просто вымойте холодной водой, замачивать не нужно.
2.Затем срежьте кончики и поставьте плотными рядами в банку. Сверху положите стебли укропа и резаный чеснок, посыпьте кориандром.
3.Приготовьте заливку — вскипятите 1 литр воды, добавьте 1ст. ложку соли. Снимите кипящий рассол с огня, размешайте в нём сухую горчицу и уксус. Сразу же влейте в огурцы.
4.Огурцы оставьте на столе до полного остывания, затем накройте крышкой и поместите в холодильник на 2 суток

В этом году сделала такой салатик, очень вкусный.
Салат Московский
1кг огурцов, 1кг помидор, 1кг лука, 700г моркови ( все овощи полукольцами) , 1 ст раст масла, 1/4 стакана 9% уксуса, 2шт лаврового листа, перец горошком, 5ст. л. сахара, 2ст. л соли.
Все смешать и кипятить 5 минут, затем в банки и закатать.

Этот делала в позапрошлом году, но некоторые банки взлетели, думаю, из-за того, что капуста не проварилась, так что, лучше всё-таки подольше кипятить.
Простой салат
1 кг. – капусты, 1 кг. – помидор, 1 кг. – огурчиков, 1 кг. - сладкого перца, 1 кг моркови, если чего-то из овощей нет, то берем 2 кг. другого овоща. Всё порезать как на салатик, морковку на терке. Все овощи смешать. И туда добавить - раст. масло -200г, уксуса 9% 200 г, соль - 8 ч л, сахар - 16 ч. л. Все перемешать. Поставит на огонь. Довести до кипения. И кипятить ровно 2 мин. Сразу разложить по банкам. Закатать. Укутать.

А этот салатик делаю каждый год. И никогда не приедается.
Салат «Изумительный»
Огурцы, лук, красные помидоры, сладкий перец – по 1 кг. Нарезать тонкими кольцами и выложить в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить раст маслом, чтобы овощи пропитались. Слегка перемешать и поставить на медленный огонь под крышкой, чтобы смесь томилась полчаса. Добавить 1 ч л уксуса, разложить по банкам и закатать.

Из огурцов варю рассольник на зиму.
3 кг - огурцы
0,5 кг - помидоры
0,5 кг - лук
0,5 кг - перец болгарский
0,5 кг - морковь
2 столовые ложки с горкой соли
2 столовые сожки с горкой сахара
100 гр - масло раст.
3 столовые ложки уксуса 9%
Овощи измельчить, добавить соль, сахар, перемешать и оставить на 4-6 часов (для появления рассола) . Затем добавить масло, довести до кипения и варить 5 минут, влить уксус и горячим разложить по стер. банкам, закатать, укутать. Выход - 4 литра.