как закатывать яблочное пюре на зиму?

Яблочный джем

3 кг яблок или ранеток, 400 мл воды, 25 г лимонной кислоты, 1,5 кг сахара.
Промыть и очистить от кожицы 3 кг яблок или ранеток, нарезать на дольки и положить в подкисленную воду. Кожицу от яблок залить 400 мл воды, добавить 25 г лимонной кислоты и варить около 20 минут. Полученный отвар процедить, добавить в него 1,5 кг сахара, довести до кипения и варить до тех пор, пока сироп не станет прозрачным. Затем очищенные яблочные дольки опустить в сироп и варить 30 минут на слабом огне в один прием. Готовый джем разложить в горячем виде в подготовленные банки и пастеризовать при температуре 95-100С около 20 минут, после чего закатать.

Я обычно не закатываю банки - родные сжирают в течение 2-3 дней.

Яблоки вымыть, разрезать, очистить от кожицы и семенного гнезда, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды на дне, нагреть до кипения и варить до полного размягчения (время зависит от сорта яблок). Разваренную массу измельчить в блендере или протереть через сито.
К протёртой массе можно добавить сахар по вкусу (тоже зависит от сорта яблок), нагреть до полного растворения, затем прокипятить, помешивая, чтоб не пригорело 5-10 минут. В горячем виде разлить в банки и стерилизовать (полулитровые банки примерно 15-20 минут)

или

5 кг. яблок
1 банка сгущенного молока
0.5 стакана сахара
1 стакан воды

Яблоки помыть, дать стечь воде, затем очистить их от кожуры и сердцевинки разрезав на 4 части, затем порезать кусочками.
На дно посуды в которой будете варить влить воду (желательно взять кастрюлю с толстым дном, чтобы пюре не пригорело) , уложить яблоки, накрыть крышкой и варить на медленном огне пока яблоки не станут очень мягкими (примерно минут 30). Затем выключить огонь и яблоки тщательно размять в пюре, можно погружным блендером, я просто толкушкой размяла.
Затем в яблочное пюре всыпать сахар, перемешать и довести до кипения, влить сгущенное молоко, размешать, довести до кипения и варить иногда помешивая 5 минут (следите чтобы пюре не пригорело!) .
Затем готовое пюре разложить по стерильным баночкам и закупорить прокипяченными крышками. Укутать и оставить так баночки до остывания.

Варю его очень просто, для всех варений и павидло я беру соотношение 1Х1, на 1 кг. фруктов, 1 кг. сахара. Фруты мою, чищу от семечек и кожуры, пропускаю через соковыжималку. Смешиваю сок с мякотью, получается пюре. 1 кг. яблочного пбре + 1 кг. грушевого пюре + 2кг сахара, всё это засыпаю в самую большую кастрюлю и варю постоянно помешивая. Как только пюре начнёт очень сильно кипеть, с этого момента засекаем время и варим 10 минут при постоянном помешивании на самом большом огне, через 10 минут павидло готово. Разливаем в стерильные банки и даём павидлу остыть, остывшие банки закрываем винтовой или пластмассовой крышкой. Вот такое павидло я взяла взбила миксером, добавила густой сметаны и ещё раз всё вместе взбила. вот и всё!