яблочное пюре хочу заготовить впрок на зиму. с минимальным кол-вом сахара.

без пастеризации банки вскроются) )
я делала заготовки с минимальным кол-вом (200 гр сахара на 1 кг яблочной массы) когда гнала сок с помощью соковарки.. . в яблоках еще оставалось достаточно сока, только протирала через сито, чтобы избавиться от кожицы и уваривала еще минут 15-20 с добавкой сахара.. .
раскладывала в стерильные ГОРЯЧИЕ банки и сразу закатывала крышками... стояли долго в кладовке и никогда не вскрывались.. .
я получала и сок и яблочную масу, которую просто жалко было выбрасывать... а обработки паром вполне хватало и пастеризации не требовалось...))

С минимальным количеством сахара обязательно нужна стерелизация.

Делаю пюре из любых яблок, антоновка, например отлично распаривается.
Яблоки мою, чищу от шкурки и сердцевинки, режу на четвертинки .В кастрюлю наливаю немного воды, бросаю яблоки и парю под крышкой. Без сахара! Размешиваю, чтобы проверить, не осталось ли неразварившихся кусочков и прямо горячим закатываю в простерилизованные банки. Отлично хранится при комнатной температуре.

Яблочное пюре
5 кг яблок (в неочищенном виде)
1 стакан воды
1/2 стакана сахарного песка
1 банка сгущенного молока
Яблоки моем, очищаем от шкурки и режем на кусочки. В кастрюлю, желательно с толстым дном, наливаем воду, засыпаем яблоки и закрываем крышкой. Периодически помешиваем чтобы не пригорело. Делаем на маленьком огне. Варим до мягкости яблок. Затем прямо в кастрюле все это пробить блендером до однородной массы. Добавить сахар, помешивая растворить, затем осторожно влить сгущенку. Размешать до однородности, довести до кипения поварить минут 5. Затем разложить по простерилизованным банкам, закрыть, перевернуть, укутать до остывания.

Беру примерно 2 кг любых яблок, очищаю от серединки, пропускаю через мясорубку, добавляю (так же ч/з мясорубку) 1 большой апельсин+ 700 гр сахар, Павидло ...надо пробовать, так не описать. И в выпечку, и в кашу деткам, и к чаю,

сделать пюре без добавления сах. разложить в небольшие емкости и заморозить. витамины сохраняются, при разморозке нежный вкус. ням-ням!