а морковь в икру добавлять

Икра баклажанная.
На 5 л. б. 2,5 кг баклажан, 2 кг реп. лука, 3 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болг. перца, пучок укропа и петрушки, половина стручка горького перца (по желанию), 100 гр соли, 50 гр сахара, 0,5 л растительного масла (я наливаю немного меньше), 2 гр. черного молотого перца.
Все овощи помыть, почистить и нарезать: баклажаны и болг. перец - кубиками, лук - кольцами, морковь - мелкой лапшой или натереть на крупной терке, помидоры пропустить через мясорубку или порезать дольками.
Масло прокалить и пожарить до золотистого цвета лук. Добавить последовательно: морковь, болг. перец, баклажаны. Посолить, поперчить и тушить. Добавить помидоры, массу перемешать и тушить 25 минут при постоянном помешивании. В конце варки добавить нарезанную зелень, все хорошо перемешать и в горячем виде разложить в стерильные банки, сразу закатать, перевернуть вверх дном, укутать.
Икра из кабачков
Состав
кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец
Приготовление
Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лу порезать четверть кольцами.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.
За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень. Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

Добавляйте.

- 4,5 кг. кабачков
- 1 кг. лука репчатого
- 1 кг. моркови
- 400 г. томатной пасты
- 2 столовых ложки без горки сахарного песка
- 1,5 столовых ложки соли
- 1 столовая ложка уксусной эссенции
- масло растительное для обжарки
Кабачки режем на кружочки толщиной 1,5 - 2 см., обжариваем с двух сторон на растительном масле. Морковь натираем на терке (я это сделала в процессоре) и обжариваем. Лук режем (я не мелко) и тоже обжариваем. Лук с морковкой жарим на разных сковородках. Когда все овощезы пожарены, берем мясорубку и пропускаем через нее наши заготовки. В кастрюльку, куда мы все измельчили, добавляем томатную пасту, соль, сахар и эссенцию. Ставим на огонь. После закипания варим 30 мин. Закладываем в стерилизованные банки и закупориваем. Только что попробовала остывшую икру. Это весч!!! Может быть и вам понравится!!!

На 6 кг. очищенных кабачков
1 кг. репчатого лука
500 грамм майонеза
400 мл. растительного масла
700 грамм томатной пасты
4 соловых ложки ( горкой ) сахара, 2 столовых ложки ( с горкой ) соли
Кабачки очистить ., нарезать кубикми и отварить 5 минут, оставить в воде на ночь ( я отвариваю на ночь ) . Утром воду процедить кабачки пропустить через мясорубку, лук пропустить через мясорубку и обжарить, добавить ; майонез, томат - пасту, растительное масло, соль и сахар . Все варить в течении 30 минут . Закрывать в банки горячим .
Попробуйте !

На ваше усмотрение и вкус