Как варить варенье из арбузных шкурок?

Варенье из арбузных корочек

С корок срезаем твердую зеленую шкурку. Нарезаем кубиками или кому как нравится, но не очень крупно (примерно 1 см на 1см или соломкой) .
Складываем в ёмкость и даем постоять пару часов. Лишнюю жидкость сливаем и отжимаем. Затем засыпаем сахаром на 2 - 3 пальца сверху, оставляем на пару часов, можно на ночь. Корочки пустят сок. Ставим на плиту на медленный огонь и варим периодически помешивая.
В процессе варки кол - во сиропа будет уменьшаться. Остановится можно на той консистенции которая нравится. Я увариваю почти до исчезновения сиропа. Сразу раскладываем по банкам.

Варенье получается очень ароматное и вкусное

С 1 кг корочек надо снять верхнюю зеленую кожуру, оставив светло-розовую и белую часть арбуза.
Фото

Затем кусочки корки нужно порезать, как подскажет фантазия.
Фото

Замочить их на 2-3 часа в растворе соды (где-то 2-3 ст. л. на 1 л воды) .
Фото

Тогда кусочки после варки останутся тверденькими, похожими на цукаты.
Далее корки хорошо промыть, слегка отварить в воде, воду отцедить, а корки положить в сироп, сделанный из 1.5 кг сахара и 2 ст воды.
Фото

Варить до прозрачности.
Фото

Это по рецепту, а я уже точно не помню, сколько сахара я брала и сколько корок, все делала на глаз.
И еще, в этот раз я корки не приваривала, а сразу бросала в сироп.

По рецепту в конце варки надо добавить 2 гр лимонной кислоты, от которой варенье приобретает изумрудный цвет, но я так еще не пробовала - все забываю! girl_haha

P. S. Решила я попробовать сделать такое чисто из интереса, ну а мама вообще смотрела на мои старания скептически. Результат? Шикарное, ароматное вареньице, арбузные кусочки в сиропчике. Сварила я такого варенья много, а вот до октября не дожила ни одна банка! girl_haha
Так что советую приготовить такое каждой хозяюшке, тем более, делается оно из того, что выбрасывается в любом случае!

* арбузные корки - 1 кг,
* сахар - 1,2 кг,
* вода - 9 стаканов (1 стакан = 250 мл) ,
* сода - 1 чайная ложка с горкой
С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожуру (очень удобно срезать кожуру при помощи картофелечистки) . Очищенные корки хорошо промыть.
Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой. Каждый арбузный кубик наколоть вилкой.
В 1 стакане горячей воды растворить соду.
Корки сложить в кастрюлю, влить воду с растворенной содой и добавить еще 5 стаканов воды.
Корки перемешать и оставить в содовой воде примерно на 4 часа.
Воду слить, а корки очень хорошо промыть от содового раствора. Для этого залить промытые корки чистой водой и дать постоять около 30 минут. Воду слить, корки еще раз промыть и снова залить водой на 30 минут. Снова слить воду.
Приготовить сахарный сироп.
В большую чистую кастрюлю насыпать половину нормы сахара (600 г) .
Влить в кастрюлю 3 стакана воды и размешать.
Довести сироп до кипения на среднем огне.
Положить промытые арбузные кубики в сироп.
Варить на среднем огне, изредка помешивая, ~20 минут. Снять кастрюлю с огня и оставить варенье выстаиваться 8-12 часов.
По истечении 8-12 часов кастрюлю с вареньем поставить на огонь и насыпать оставшийся сахар (600 г) . Варенье перемешать с сахаром и довести до кипения.
С момента закипания варить ~20-30 минут.
Снять кастрюлю с огня и оставить еще на 8-12 часов.
На следующий день снова поставить варенье на огонь, довести до кипения и варить ~20-30 минут.

* По желанию, в последнюю варку можно добавить в варенье тонко срезанную цедру от 1 апельсина и 1 лимона. Также можно положить половинку стручка ванили (семена ванили можно использовать в другом блюде) или ванильный сахар.
Иногда по вкусу добавляют сок 1 лимона (на мой вкус лимон в этом варенье лишний, но кому-то нравится именно такой вариант) .

Снять варенье с огня и дать выстояться еще 12 часов.
Холодное варенье разложить по стерилизованным банкам (предварительно удалить из варенья апельсиновые и лимонные корки и стручок ванили, если добавляли) .
Сироп должен покрывать арбузные кубики полностью.
Закрыть банки стерилизованными крышками и убрать в темное прохладное место для хранения.

Заливать сиропом несколько раз, разок прокипятить. Хорошо бы сироп от других фруктов.
Цуаты вкуснее ИМХО.

просто