можно ли маринованные опята не закатывать, а закрыть крышкой и убрать в холодильник?

можно, но быстро съедятся, даже не моргнешь...

все можно закрывать, просто под закатку дольше стоит

Можно.... Но отравитесь, причём сильно.

Можно, так даже вкуснее, нет стерелизации.

Лучше не закатывать. Если боитесь плесени, прогрейте на водяной бане масло растительное и грибы сверху залейте и под простую капроновую крышку. Хорошо стоят и в холодильнике, и в погребе. Только масло не салатное.

Не можно, а нужно. Закрыть стерильной капроновой крышкой и убрать в холодильник.

В холодильнике будут стоять сколько угодно, пока не съедите. Причем маринованые стоят лучше чем соленые, те иногда сверху плесневеют. Я помню мама когда мариновала опята и не было еще консервных крышек, закаток и т. д. Так она заливала сверху грибы топленым маслом, образовывалась такая крышечка, и завязывала банки пергаментной бумагой, стояли на балконе до морозов. А Мышь Белая что-то перепутала, отравиться можно скорее закатаными грибами, если они не правильно приготовлены. Вот и Анемона так считает и это правильно. Так что успокойтесь, ваш муж прав.

Никогда не закрываю грибы герметично.. Прекрасно стоят и под п/этиленовыми крышками, и под крышками с резьбой (причем крышку время от времени открываю, чтобы воздух попадал)... Ботулизма точно не будет..

Не закатываю, всегда под капроновую крышку, но банки стерилизую и крышку на несколько минут в кипяток бросаю, она потом плотнее закрывает банку. Ставлю в холодильник и хранится до весны.

можно. Просто срок хранения уменьшится.

Можно, их вообще лучше не закрывать герметично.