как закатывать сладкий перец на фаршировку на зиму

Отобранные широкие, гладкие, мясистые (зеленые и красные) стручки перца различных сортов очистить от плодоножек и семян. Удалить их лучше специальным устройством (а если такого нет, кончиком ножа) , чтобы отверстие было правильной круглой формы и не разорван сам стручок. Очищенные стручки частями бланшировать по 2—3 мин в кипящей подсоленной воде, чтобы они немного обмякли и не ломались при сгибании. Предварительно вымытые и подсушенные стеклянные банки положить на стол в лежачем положении и укладывать в них стручки перца — один вниз отверстием, другой вверх. Залить кипящим томатным соком, посоленным в соотношении 20 г соли на 1 л жидкости. Сок приготовить из хорошо созревших помидоров, натертых на пластмассовой терке или пропущенных через мясорубку с конусной насадкой для отделения семян и кожицы. Уровень сока в банках не должен доходить до верхнего края и на 1,5 см. Банки закрыть герметически крышками и стерилизовать 40 мин. Хранящийся в таком виде перец используется для фаршировки мясом, рисовой или овощной начинкой.

Перцы очистите от семян Вложите один в один-столбиками. Крышечки рядом. Все в пакеты. И заморозьте. Зимой их можно фаршировать как свежие. Не надо закатывать, зачем такие сложности. Морозьте

Я его чищу, мою, просушиваю на чистом полотенце и замораживаю в пакетиках на фаршировку и для борща.

На любителя.. .
Еще не поздно сделать. получтся полуфабрикат.
Взять 3 кг сладкого крсного перца, помыть, очистить от семян, ножек. Взять 1 кг горького красного перца (стручки свежего) помыть, обрезать ножки. Взять 8- 10 головок чеснока, очистить помыть.
Все пропустиь через мясорубку. Получится около 5 литров смеси. Можно добавить крупной соли из расчета 1 ст. ложку на литр. Смесь разлить по банкам (стекло 1л или 0,5л) но не доливать до верха на 2-3 см. Закрыть капроновыми крышками или в банки из-под майонеца с плотными крышками. Держать смесь в холодильнике. Т. к. без термообработки. Да, мясорубку положить воду на пару дней.
Для кетчупа брать 1 чайную ложку смеси и 2-3 ст. ложки томат. пасты разбавить кипяч. водой, добавить соль/сахар по вкусу, можно добавлять свеж укроп/петрушку. Готовится за 5-10 минут, подходит под любые блюда. На любителя. Можно смесь (1 ч. лож) добавлять в первые блюда, в гарниры вторых блюд.
Там консервантов точно нет.
Можно уменьшить исходную пропорцию (сделать полрецепта или треть) , для пробы.

Ошпарьте кипятком очищенные от семян перцы, чтобы побольше вместилось в банку. Сложите в банки, залейте маринадом как для консервирования помидор, стерилизуйте. Зимой начинить начинкой как для голубцов, сделать томатно-сметанный соус, протушить.

лично мне очень нравится лечо с болгарским перцем http://cooking.ask-ru.net/question.aspx?qid=193

заморозьте, так оно быстрее и проще.
Первый раз делала- начиталась- почистила, пробланшировала и "сложила" пополам, как советовали, чтобы места меньше занимали - при фаршировании рвались, морожу "колокольчиками" вставляя друг в друга.
еще закатываю фаршированный морковью и лукомв томатном соке и капустой с тмином- вкуснятина!