Баклажаны, фаршированные морковью ( квашенные ) ,пожалуйста подскажите

КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ.
2 кг баклажанов (лучше мелких) ,
по 500гр моркови и репчатого лука,
2-3 головки чеснока,
пучок листьев сельдерея (не любите, замените петрушкой) .

Баклажаны протрите чистой тканью (не мойте) , наколите, разложите на противне и испеките до мягкости.
Переложите на доску, чуть наклонив ее, прижмите грузом - пусть стекает горький сок.
Затем снимите кожицу, надрежьте баклажаны вдоль не до конца.
Пока они стекают, приготовьте фарш.
Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук, обжарьте до прозрачности на растительном масле, переложите в миску.
Подлейте на ту же сковороду еще масла и обжарьте в нем тертую морковь.
Соедините с луком, добавьте измельченный чеснок.
Посолите и поперчите по вкусу черным и жгучим красным перцем (лучше немного пересолить, потому как баклажаны совсем несоленые) .
Начините баклажаны фаршем.
Сложите в глубокую емкость или кастрюлю, слоями, перекладывая листьями сельдерея.
Сверху поставьте небольшой груз, чтобы выступил масляный сок.
Оставьте на кухонном столе на 3 суток.
Затем снимите груз, закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник на неделю.
Дальнейшее зависит от того, за какой срок вы съедите квашение.
Если быстро, в течении недели, то можно хранить прямо в этой посуде, только доставать чистой ложкой.
А если вы приготовили бОльшее количество, то лучше овощи разложить по мелкой таре.
Попробуйте на соль, если маловато, то вполне можно исправить.
Чистой ложкой разложите баклажаны по чистым банкам, подсаливая при необходимости слои и чуть сбрызгивая уксусом.
Закройте пластиковыми крышками, храните в холодильнике.
Они станут чуть острее, но зато будут стоять в холоде сколько угодно!
Удачных заготовок!

Баклажаны отварить и разрезать вдоль, но не до конца, дать стечь.
Начинка
нарезать полукольцами лук и обжарить его до золотистого цвета,
натереть на крупной терке морковь и то же обжарить
нашинковать капусту
все перемешать, посолить и немного помять
#
Этой начинкой нафаршировать баклажаны и перевязать веточкой сердерея каждый, уложить в кастрюли и сверху положить гнет, через 4-5 дней можно есть.