Что приготовить из кислющего винограда??

Варенье или джем.
Если с косточками, а выковыривать лень - выжми сок и увари с сахаром.

Я бы сдавила с кислого винограда сок и залила бы им огурцы ( виноградный сок вместо воды) а остальное все по рецепту, без уксуса

Помидоры с кислым виноградом на зиму

На одну литровую банку:
400 г. спелых тугих маленьких помидорок; 200 г. кисловатого винограда; небольшой кусочек листа хрена; 1 веточка свежей зелени петрушки; 1 зонтик укропа; 1 крупный зубочек чеснока; 1 лист лаврушки; кусочек (2 см) жгучего стручкового перца; по 1 листу вишни и смородины (лист смородины можно заменить дубовым листочком) ; 3 шт. горошин черного перчика; 1 ч. л. крупной соли; 1 ч. л. сахарного песка.
Уксус для такой консервации не надо.

Помидоры, виноград и зелень промыть. Виноград по желанию можно обобрать с грозди (чтобы ягоды были вперемешку с помидорами) , или же оставить на кисточке. Каждый помидор проколоть зубочисткой или толстой иглой у основания плодоножки несколько раз. На дно стерильных банок положить все листочки, петрушку, нарезанный тонкими колечками жгучий перец, перчики горошком, разрезанный на половинки зубок чеснока и зонтик укропа. Затем плотно наполнить банку (вперемешку) помидорами с ягодами винограда (или сначала помидоры, а сверху положить кисть винограда) . Далее всыпать в банку соль и сахарный песок. Закипятить питьевую воду и залить кипятком томаты в банках. Банки накрыть горячими прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут, перевернуть вниз горлышком и утеплить одеялом. Оставить банки в таком положении до полного остывания. Хранить в комнате.

компот

вы не написали в каком количестве этой " кислоты" у ВАС, если килограмм, то поставьте на вино.