кака вы готовите хрен? Без инета

натереть хрен, соль- по вкусу ( Я соли кладу как пересолено) сахар 50% от соли, то есть если столовая ложка соли -пол столовой ложки сахара, и чуть больше половины чайной ложки уксуса 70%, всё перемешать и через день пробуй и если чего не хватает - добавь.
как правило приходится добавлять соль. вобще то ответов на твой вопрос много в нэте вот один из них
На горло мясорубки укрепляю с помощью резинки п\э мешок, в него прокручиваю предварительно очищенный и порезанный хрен.
Высыпаю в кастрюлю и добавляю туда кипяток с растворенными в нем солью, сахаром и уксусом по вкусу. Все перемешиваю на балконе (чтоб не задохнуться) и раскладываю по банкам. Сверху капроновая крышка.
УДАЧИ!! !

Хрен маринованный

Корень хрена положить в холодную воду на 6 часов, очистить, как можно мельче натереть на терке и еще порубить ножом. Можно смолоть и на мясорубке. Сполоснуть банку кипятком, вложить хрен, смешать его с лимонным соком, залить кипятком и закрыть. Держать в теплом месте. Через сутки заправить солью, уксусом и сахаром. Если хрен ест глаза, то трите его под струей воздуха от вентилятора или фена.

150 г хрена, ¼ лимона, 1 ч. л. соли, 2 с. л. уксуса, 1 с. л. сахара

Хрен настолько острый, что при еде разбавляют сметаной, тертой свеклой, томатным пюре, клюквенным сиропом, вареньем.

ХРЕН натирают на мелкой тёрке, заливают холодной кипячёной водой так, чтобы тёртая масса приобрела консистенцию густой сметаны. Добавляю соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу и дают настояться в закрытой стеклянной банке несколько минут. Вместо воды можно использовать сметану или лимонный сок, это сделает приправу нежнее, ароматнее. НЕ ЗАЛИВАЙТЕ ТЁРТЫЙ ХРЕН УКСУСОМ-ОН ОГРУБЛЯЕТ ЕГО.

Я готовлю ХРЕНОВИНУ. (В этот раз сделала две ХРЕНОВИНЫ: одну баночку со свеклой (варёной) , и вторую баночку без свеклы) . Рецепт "Хреновины" я уже писала (так что не буду повторяться).

Приправа из хрена.
С водой:
1 кг тертого хрена
80 г сахарного песка
40 г соли
40 мл уксусной эссенции
80 мл воды

без воды:
1 кг тертого хрена
80 г сахарного песка
40 г соли
30 мл уксусной эссенции или 30 г лимонной кислоты.

Корни хрена тщательно промыть в проточной воде, очистить от кожицы, вторично вымыть и измельчить (натереть на терке или пропустить через мясорубку) . Тертый хрен использовать для приготовления приправ. К тертому хрену добавить соль, сахар, уксусную эссенцию или лимонную кислоту, остуженную кипяченую воду, хорошо перемешать, расфасовать в сухие стеклянные банки, закрыть герметически полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Хрен маринованный (1)
Маринад:
1 л воды,
0,5 л уксуса 9%
40-60 г соли,
40-60 г сахара.
Корни хрена вымыть и замочить на сутки в воде. Очистить от кожицы и измельчить на тёрке или в мясорубке. Положить хрен в кастрюлю и залить кипящим маринадом до пастообразного состояния. Довести до кипения и разложить в банки.
Пастеризовать от 15-20 минут (банки 0,5-1 л) при 90 °С

все просто: на 1 кг хрена 2 кг помидор перекрутить. чеснок и соль по вкусу.