Как засолить капусту в пластиковой бочке?

если бочка не предназначена для пищевых продуктов - не беда! Используем полиэтиленовый мешок. . если бочка по размеру больше мешка - покупаем в магазине для хоз товаров полиэтиленовую пленку. Она продаеться в виде рукава - так что можно использовать даже 200 - 400 литровые бочки ..
Затем используем Рецепты времён Советского Союза - несмотря на простоту и доступность - получается очень вкусно. Воистину - гениальность в простоте. Содрал с сайта Энциклопедия жизни
Про капусту очень много, и кольраби и савойская и брюссельская
Можно посмотреть на этой страничке http://faqhome.ru/index.php/kapusta/425-kapusta
Про то как заквасить конкретно белокочанную капусту:
Квашение капусты.

Для квашения используется только белокочанная капуста (лучше всего использовать средние и поздние сорта: «слава» , «сабуровка» , «московская поздняя») . Кочаны нужно очистить от верхних зелёных и загрязнённых листьев и нашинковать (т. е. нарезать или нарубить; иногда квасят и целые кочаны) , плотно уложить в кадки, бочонки и т. п. Капусту пересыпать солью и нарезанной тонкими кружочками морковью. Перед укладкой нашинкованную капусту надо перетереть руками с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе. Хорошо добавить в капусту яблоки, бруснику или клюкву. Можно в нашинкованную капусту положить целые кочаны. Уложенную в бочки капусту прикрыть зелёными листьями и тканью (лучше всего полотном) , а затем положить деревянный круг и на него гнёт (обычно тяжёлый камень) . Под действием гнёта капуста оседает и покрывается рассолом; если рассол не появляется, то гнёт надо усилить, так как капуста, не покрытая рассолом, быстро портится. Квашение капусты представляет собой процесс молочнокислого брожения. Образующаяся молочная кислота (около 2%) препятствует развитию гнилостных микроорганизмов и тем •самым способствует сохранению капусты. Продолжительность брожения капусты зависит от температуры. При температуре 16 - 18° капуста заквашивается за 10 дней. Как только появятся пузырьки (пена) , капусту следует проткнуть чистой палкой до дна, чтобы вышли газы (через 2 дня повторить) . В процессе брожения капуста должна приобрести белый или янтарно-жёлтый цвет, похрустывать на зубах; рассол из мутного должен стать прозрачным. После того как капуста перестанет пениться, надо снять и обмыть груз, ткань, круг и сверху положить свежие листья; снова всё накрыть, вынести капусту в холодное помещение (погреб и т. п. ) и уменьшить гнёт.

Надо всё время следить, чтобы круг, ткань и груз были чистыми; время от времени их надо промывать. Квашеную капусту в погребе можно сохранить до нового урожая.

Квашеную капусту можно использовать как закуску и гарнир, а также для приготовления салатов, щей, солянок, гарниров.

На 100 кг очищенной капусты: 2,5 - 3 кг соли, 4 кг моркови; по желанию - 6 кг яблок (нарезанных дольками или целых) , 2 кг клюквы или брусники, 5 г лаврового листа или душистого перца.

Капуста провансаль - заправленная различными пряностями и приправами квашеная капуста (шинкованная, рубленая или целые кочаны, нарезанные небольшими кусочками) . Например, на 3 кг капусты добавляют 400 г сахарного песка, 400 г растительного масла, 5 г горчицы (в порошке) , 250 г клюквы или брусники, 250 г маринованных косточковых плодов (винограда и т. п.) , 200 г маринада из-под маринованных плодов. Всё тщательно перемешать с капустой, уложить в посуду (банку, бочонок) и залить процеженным маринадом. Если маринада нет, можно добавить по вкусу уксусную эссенцию или лимонную кислоту. Хранить капусту провансаль можно в прохладном помещении 2 - 3 суток, на леднике до 10 суток.

как обычно, только в бочку вставьте полиэтиленовый мешок, поскольку за ее чистоту ручаться нельзя...)))

На овощной базе квашеная капуста продаётся и квасится в пластмассовых ведрах. А квасят её обыкновенно: капуста, морковь и соль. В бочках деревянных сейчас и не квасят.

пластик вообще дрянь считается... не советую.

хм.. . интересный вопросик)))