как солить колодкой как засолить 100 кг язя в пластиковой бочке??

Потрошить и как ни крути 100 гр соли на 1 кг язя. Иначе труба.

10 кг соли.

Установите бочку в прохладном месте (идеальная температура для засолки от +3 до +5 градусов). На дно равномерно насыпьте соль (крупную или среднюю). Теперь выложите язя, желательно уже охлаждённого в один слой (некоторые сначала рыбу вымораживают, яко бы от паразитов). Далее обильно засыпьте солью. И снова рыба. Так почти до самого верха. Сверху обильно и равномерно посыпьте солью. На 100 кг рыбы, ведро соли. Поставьте тяжелый гнет. Засаливайте язя 3 недели. Затем вымойте его и вымачивайте несколько часов в холодной воде (жидкость лучше поменять 3-4 раза). И вывешивайте вялить в тени на сквозняке.

В бочке нельзя, в деревянном ящике- чтоб выходила влага. Пересыпаешь крупной каменной солью. Мелкой поваренной нельзя- будет жуткий пересол. Оставляешь на ночь, далее под гнет, но... массу гнета нужно постепенно увеличивать и начинать с небольшого веса. Добавляй ежедневно килограмм по 30. Рыба под конец засолки должна стать приплюснутой от веса гнета. Можно давить домкратом, но нужно варить приблуду- упор для домкрата. Я использую 2 бочки, в которые каждый день доливаю воды. Если придавить сразу- подавишь желчь и кишки, короче попортишь рыбу. Время засолки- 2 недели, потом достаешь, промываешь и чуть подвяливаешь, но если перевялишь, она станет сильно соленой, поэтому без энтузиазма. Могу рассказать про урак и юколу- если интересно.