Зачем при консервировании сразу после закатывания банки её ставят вверх дном и укутывают полотенцем?

1. Проверка герметичности укупорки крышки (из под нее не должна вытекать жидкость) .
2. Создание давления на крышку, чтобы она немного втянулась внутрь и плотнее прилегала.
3. Создание условий для естественной стерилизации консервации путем медленного остывания. Я вообще шубой накрываю!

Укутывают для того, чтобы медленнее остывало и стерилизовалось

ставят на крышку для дополнительной стерилизации крышки, а полотенцем или одеялом укутывают чтобы консервы еще побыли в горячем состоянии, тоже для пастеризации дополнительной (чтоб микробы померли гарантированно)

хватит поставить ее вверх дном, укутывать никчему. Укутывают, если не переворачивают.

Честно - не знаю. Если банка нормально стоит - крышка пастеризуется создавшимся над жидкостью паром - а у него температура выше. Закатываю сразу несколько, ставлю обычно на дно, укутываю чем-то теплым типа одеяла, потому что в воде не пастеризую. Полчаса достаточно (но обычно стоит ночь) - все бактерии гибнут.

Вверх дном - для того, чтобы убедиться, что крышка закрыта (закатана) плотно, рассол не вытекает и, главное, воздух в банку не поступает. А полотенце потому, что большинство консервов света не любят и храниться должны в темноте. Например, огурцы, засуленные по лучшим народным рецептам, постояв всего день на свету светлеют сами и потом будут пригодны если только для расольника.

чтобы крышка притянулась и создалась герметичность для дальнейшего хранения

Крышка прогревается, и если плохо закрыта, пузырьки воздуха сразу вверх идут.